【４種薬味たっぷり】タレの黄金比！揚げない揚げなす南蛮漬け！
投稿日2022/07/24
更新日2023/06/27
調理時間10分(漬ける時間を除く)
★【揚げない揚げなす】 南蛮漬けです。南蛮漬けとはポルトガルから伝わった料理で赤唐辛子とごま油を入れたしょうゆベースの二杯酢三杯酢につけたものを言います。 ★薬味は長ねぎと大葉、みょうが、おろししょうがを加えました。このタレが絶品です。余ったら、冷奴にかけたり、ドレッシングがわりに野菜にかけても美味しいですよ。 ★【揚げないなすシリーズ】 多めの油で揚げ焼きしました。 なすは油と一緒になると変色が防げます。水にさらして水気を拭いて…は必要なし！切ったらすぐにフライパンへ→簡単です。 ★なすは格子状に切り込みを入れました。早く火が通りやすいのと、味が良くしみ込みます。
材料3人分（3〜4人分）
- なす3個(240g)
- 長ねぎ1本(80g)
- 大葉5枚(せん切り)
- みょうが1個
- サラダ油適量(フライパンに0.5cm)
- A水大さじ3
- A酢大さじ3
- A醤油大さじ2
- A砂糖大さじ1.5
- Aごま油大さじ1
- Aおろししょうが大さじ1
- A赤唐辛子1本(種を取る)
作り方
ポイント
★なすのみで作りましたが、鶏むね肉や豚こまなどに片栗粉を付けて揚げて一緒に漬けても美味しいですよ。また、豚肉しゃぶしゃぶ用をゆでて一緒に加えても美味しいです。 ★揚げない揚げなすと鶏むね肉の南蛮漬け 🆔413153 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/413153
- 準
＊なすは縦半分に切り、格子状に切り込みを入れる。 ＊長ねぎはみじん切りにする。 ＊大葉はせん切り、みょうがは輪切りにする。 ＊赤唐辛子は種を取る。
- 1
耐熱容器にA 水大さじ3、酢大さじ3、醤油大さじ2、砂糖大さじ1.5、ごま油大さじ1、おろししょうが大さじ1、赤唐辛子1本を合わせて長ねぎを加え、蓋またはラップをせずに電子レンジ〈600W〉で50秒加熱する。 その後にみょうがと大葉を混ぜる。 （飾り用を残す）
- 2
フライパンにサラダ油を中温に熱し、なすを皮面から入れて1〜2分加熱して反対に返して1分加熱する。 ＊フライパンに0.5cm深さの油で揚げ焼きする感じです。
- 3
タレになすを熱いうちに漬けて味をしみこませる。
- 4
器に盛り、薬味をかけて大葉を散らす。
- 5
揚げない揚げなすと鶏むね肉の南蛮漬け 🆔413153 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/413153
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。