なすとピーマンのさっぱり南蛮漬け

鶏むね肉はフォークで数箇所穴を開け、そぎ切りにする。ボウルに鶏むね肉、酒、塩を入れて5分ほどおく。

なすはガクを切り落とし、一口大の乱切りにする。ピーマンはヘタと種を取り除き、一口大に切る。長ネギはみじん切りにする。

鶏むね肉についた水分をきり、片栗粉をまぶす。

フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を入れて表面に焼き色が付くまで焼く。

なすとピーマンを加えてさっと炒めたら、料理酒（分量外）をひとまわし入れて蓋をし、弱火で3分半ほど加熱する。

ボウルに長ネギとA 醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖小さじ1、おろししょうが小さじ1-2、おろしにんにく小さじ1-2、いりごま大さじ1、鷹の爪(輪切り)適量をいれて混ぜ合わせる。

フライパンの蓋を開け、全体に火が通っていたら、【工程5】のボウルに入れてよく和える。

器に盛る。