主菜

なすとピーマンのさっぱり南蛮漬け

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ヘルシーな鶏むね肉と夏野菜を使った、さっぱりとした鶏南蛮漬けです。鶏むね肉は焼く前にひと手間加えることで柔らかく仕上げることができます。ごはんにもお酒にも合う1品です。

材料2人分

すぐに食べてもおいしいですが、しばらく置いておくと味が染みてよりおいしく召し上がれます。

準
鶏むね肉はフォークで数箇所穴を開け、そぎ切りにする。ボウルに鶏むね肉、酒、塩を入れて5分ほどおく。
1
なすはガクを切り落とし、一口大の乱切りにする。ピーマンはヘタと種を取り除き、一口大に切る。長ネギはみじん切りにする。
2
鶏むね肉についた水分をきり、片栗粉をまぶす。
3
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を入れて表面に焼き色が付くまで焼く。
4
なすとピーマンを加えてさっと炒めたら、料理酒（分量外）をひとまわし入れて蓋をし、弱火で3分半ほど加熱する。
5
ボウルに長ネギとA 醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖小さじ1、おろししょうが小さじ1-2、おろしにんにく小さじ1-2、いりごま大さじ1、鷹の爪(輪切り)適量をいれて混ぜ合わせる。
6
フライパンの蓋を開け、全体に火が通っていたら、【工程5】のボウルに入れてよく和える。
7
器に盛る。