【和食の基本】イカと新じゃがの田舎煮 柔らかいイカに感動！

材料3人分

• スルメイカ
  1杯(300g位)
• 新じゃが芋
  150g(小2個)
• A
  しょうゆ・酒・みりん
  各大さじ1と1/2強
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  生姜
  適量

作り方

• 下準備
  新じゃが芋は水で良く洗い皮ごと3ｃｍの乱切りにする。耐熱容器に入れてふんわりラップをし、600wの電子レンジで4分〜4分半竹串がすんなり通る位まで加熱する。

  
• 1

  スルメイカは流水で洗い、ワタをはずす。 （中に指を入れてくっついているところをはがし、下足を持ってゆっくり引っ張り出す。） 中を流水で洗う。 ・生姜は皮ごと薄切りにする。

  
• 2

  スルメイカは1㎝の輪切りにする。

  
• 3

  ワタと下足を写真のように、目の下で切り離す。 下足の先の部分は切り落とす。

  
• 4

  下足は繋がっている上の部分を切り広がる。中のくちばしは取り外す。 吸盤は包丁の背や指で軽くこそいで取る。 2本ずつに切る。

  
• 5

  鍋やフライパンにA しょうゆ・酒・みりん各大さじ1と1/2強、砂糖大さじ1、生姜適量と水1/2カップを入れ沸騰したらイカと下足を入れる。火が8割通ったらボウルなどに引き上げる。

  
• 6

  水気を切ったじゃがいもを弱火で煮て味を含ませる。 （この時ボウルに入れたイカから水分が出ます。この汁は鍋に戻します。）

  
• 7

  煮汁がお好みの濃さになったらイカを戻し一煮立ちしたら火を止める。

  

ポイント

・イカを中途半端に加熱すると固くなってしまうので、最小限の加熱にします。 ・イカは出来るだけハリがあり茶色いものを選びます。 ・ワタやくちばし（とんび）も美味しく食べる事ができます。

作ってみた！

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