超絶しっとり♡バター不使用の贅沢キャロットケーキ

・パウンド型にシートを敷いておく。 バターを薄く塗ってクッキングシートを敷くときれいにはりつきます。 ・Mixナッツはビニール袋に入れて、麺棒で粗く砕いておく。 ・にんじんはすりおろす。 ※食感を残したいので粗目にすりおろすのがおすすめです。 ・オーブンは180度に予熱しておく。

ボウルにサラダ油と卵を入れ、泡だて器で底につけるように横に素早く混ぜる。とろっとし、白濁したらOK。

1のボウルに材料A 砂糖大さじ3、塩ひとつまみを入れて混ぜ、さらに材料B 生クリーム50ml、ヨーグルト大さじ1、牛乳50mlを加えて泡だて器で混ぜる。

にんじん、Mixナッツ、レーズン、を入れて泡だて器で混ぜる。

材料C 薄力粉110g、ココア10g、ベーキングパウダー小さじ2、シナモン小さじ1/2をふるいにかけながら3のボウルに入れ、ゴムベラで底からすくい上げるようにさっくり混ぜる。 あまり混ぜすぎないで5回～7回くらいで混ぜる。 ※完全に混ざり切っていなくても大丈夫です。

4の生地をパウンド型に流しいれる。少し高いところから3回程度落として空気を抜く。 180度に予熱していたオーブンを170度に下げて、パウンド型を入れて30分焼く。

焼き終わったら、竹串を刺してみて生地がついてこなかったらOK。 パウンド型から生地を取り出し、ケーキクーラーで粗熱をとる。

【フロスティングを作る】 材料D クリームチーズ120g、グラニュー糖20g、生クリーム小さじ1をボウルに入れて、グラニュー糖のじゃりじゃり感がなくなるまでゴムベラでよく混ぜる。

パレットナイフなどを使って、パウンドケーキの上にフロスティングを均一に塗る。 パウンド生地全体をラップに包み、冷蔵庫で1時間冷やす。

【飾り付け】 冷やしておいた生地を冷蔵庫から取り出し、お好きなドライフルーツ、ナッツを飾り付ける。