【揚げ鶏の南蛮漬け】鶏肉１枚で大満足の“かさ増し”レシピ

●南蛮だれを作る 玉ねぎを薄切りにし、にんじん・ピーマンを千切り、セロリをみじん切りにする。

鍋にA しょうゆ大さじ2、酢1/4カップ、砂糖大さじ3、みりん大さじ1、水大さじ1を入れ、ひと煮立ちさせ、切った野菜と混ぜ合わせる。 野菜がしんなりするまで置く。

●揚げ鶏を作る 鶏もも肉を広げ、厚い箇所に切り込みを入れる。 ラップをかぶせ、めん棒で叩いてのばし、3等分に切り分ける。

バットにB しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1、にんにくすりおろし小さじ1/2、しょうがすりおろし小さじ1/2を混ぜ、鶏肉を浸す。10分置いて下味をつける。

ボウルに卵を溶き、下味をつけた鶏肉をくぐらせる。 片栗粉・小麦粉を5：1の割合で混ぜ、鶏肉にまぶす。 粉がなじむまで少し置く。

鍋に油を入れ170度に熱し、片面2～3分ずつ揚げる。 180度にして1分揚げる。 取り出して油を切り、食べやすい大きさに切り分ける。

揚げ鶏に南蛮だれを回しかけて完成。