【揚げ鶏の南蛮漬け】鶏肉１枚で大満足の“かさ増し”レシピ

材料3人分

• 鶏もも肉
  1枚
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんじん
  1/4本
• ピーマン
  1個
• セロリ
  3㎝
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• A
  酢
  1/4カップ
• A
  砂糖
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  水
  大さじ1
• 卵
  1個
• 片栗粉・小麦粉
  適量(5：1になるように)
• B
  しょうゆ
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  にんにくすりおろし
  小さじ1/2
• B
  しょうがすりおろし
  小さじ1/2

作り方

• 1

  ●南蛮だれを作る 玉ねぎを薄切りにし、にんじん・ピーマンを千切り、セロリをみじん切りにする。

  
• 2

  鍋にA しょうゆ大さじ2、酢1/4カップ、砂糖大さじ3、みりん大さじ1、水大さじ1を入れ、ひと煮立ちさせ、切った野菜と混ぜ合わせる。 野菜がしんなりするまで置く。

  
• 3

  ●揚げ鶏を作る 鶏もも肉を広げ、厚い箇所に切り込みを入れる。 ラップをかぶせ、めん棒で叩いてのばし、3等分に切り分ける。

  
• 4

  バットにB しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1、にんにくすりおろし小さじ1/2、しょうがすりおろし小さじ1/2を混ぜ、鶏肉を浸す。10分置いて下味をつける。

  
• 5

  ボウルに卵を溶き、下味をつけた鶏肉をくぐらせる。 片栗粉・小麦粉を5：1の割合で混ぜ、鶏肉にまぶす。 粉がなじむまで少し置く。

  
• 6

  鍋に油を入れ170度に熱し、片面2～3分ずつ揚げる。 180度にして1分揚げる。 取り出して油を切り、食べやすい大きさに切り分ける。

  
• 7

  揚げ鶏に南蛮だれを回しかけて完成。

  

ポイント

「鶏肉を叩いてのばす」 「卵を使った“しっかり衣”」 「野菜たっぷりでボリュームアップ」 3つの“かさ増し”ポイントで、鶏肉１枚でも大ボリュームです。 【美味しくなるポイント】 ・味がぼやけないよう、鶏肉にしっかり下味をつけます。 ・鶏肉は温度を変えて揚げるので、ジューシー＆カラッと仕上がります。 ・お好みで南蛮だれに赤唐辛子を入れるとピリ辛に。

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