苺の練乳ロールケーキ

・オーブンを180度天板予熱する。 　＊天板は反対にして置くと型が置き易く良い。 ・卵黄・卵白を分けておく。 ・薄力粉は一度ふるっておく。 ・いちご3つはヘタをとり縦２等分にカットしておく（中身） 　残りのいちごは葉付きのまま縦2等分にカットしておく。

卵黄に砂糖20gを入れ、ハンドミキサーの高速で白く筋が残るくらいまで混ぜる。

サラダ油・水・バニラオイルを順に入れ、その都度ハンドミキサーの低速で混ぜる。

いちごパウダー・薄力粉を入れハンドミキサーの低速で混ぜる。

ハンドミキサーの羽を洗い、水気をよく拭き取る。 卵白をハンドミキサーの高速で混ぜ、写真の通りふんわりと角が立つまで泡立て、砂糖30gを3回に分けて入れ高速で混ぜる。

ハンドミキサーの低速でキメを整える。

卵黄生地にメレンゲを3回に分けて入れ、その都度切り混ぜる。（約30回〜40回位）のの字をかくように。 大きなメレンゲの混ぜ残しがなく、サラサラと流動的に ゴムベラから落ちるくらいの状態になれば良い。

ロールケーキ型に流し入れ、平らに整える。 オーブンに型を入れ、180度14分焼成する。

生クリームに練乳を入れハンドミキサーの高速で８分立てまで混ぜる。

焼き上がり生地の上にラップをかけ乾燥防止をする。 粗熱が取れたら、ラップを剥がし、焼き色部を削る。

生地を返し、綺麗なクッキングシートに変え、再び天地を返す。この時、焼き面が上にある状態。

巻き終わりになる辺を、1センチ斜めに切り落とす。

生クリームを全体に塗る。 巻き終わりは少なめに塗る。 飾り用に大さじ1くらいの生クリームを別にとっておく。 いちごを手前に並べる。

手前からいちごを巻き込み一気に奥に向かってまく。 巻き終わりが真下にあることを確認し、クッキングシートの上から、定規でしめる。冷蔵庫で1時間寝かせ、熱湯で温めた包丁で両端をカットする。

上部に残った生クリームを交互に乗せ、いちごを飾る。

お好みでピックを飾る