苺の練乳ロールケーキ

材料（27センチロールケーキ型）

• 卵黄
  3個
• 砂糖
  20g
• 水
  30ml
• サラダ油
  30g
• バニラオイル
  5滴
• 薄力粉
  60g
• いちごパウダー
  小さじ2
• 卵白
  3個
• 砂糖
  30g
• 生クリーム
  200ml
• 練乳
  30g
• 飾り
  お好みで
• いちご
  6〜7個

作り方

• 下準備
  ・オーブンを180度天板予熱する。 　＊天板は反対にして置くと型が置き易く良い。 ・卵黄・卵白を分けておく。 ・薄力粉は一度ふるっておく。 ・いちご3つはヘタをとり縦２等分にカットしておく（中身） 　残りのいちごは葉付きのまま縦2等分にカットしておく。

  
• 1

  卵黄に砂糖20gを入れ、ハンドミキサーの高速で白く筋が残るくらいまで混ぜる。

  
• 2

  サラダ油・水・バニラオイルを順に入れ、その都度ハンドミキサーの低速で混ぜる。

  
• 3

  いちごパウダー・薄力粉を入れハンドミキサーの低速で混ぜる。

  
• 4

  ハンドミキサーの羽を洗い、水気をよく拭き取る。 卵白をハンドミキサーの高速で混ぜ、写真の通りふんわりと角が立つまで泡立て、砂糖30gを3回に分けて入れ高速で混ぜる。

  
• 5

  ハンドミキサーの低速でキメを整える。

  
• 6

  卵黄生地にメレンゲを3回に分けて入れ、その都度切り混ぜる。（約30回〜40回位）のの字をかくように。 大きなメレンゲの混ぜ残しがなく、サラサラと流動的に ゴムベラから落ちるくらいの状態になれば良い。

  
• 7

  ロールケーキ型に流し入れ、平らに整える。 オーブンに型を入れ、180度14分焼成する。

  
• 8

  生クリームに練乳を入れハンドミキサーの高速で８分立てまで混ぜる。

  
• 9

  焼き上がり生地の上にラップをかけ乾燥防止をする。 粗熱が取れたら、ラップを剥がし、焼き色部を削る。

  
• 10

  生地を返し、綺麗なクッキングシートに変え、再び天地を返す。この時、焼き面が上にある状態。

  
• 11

  巻き終わりになる辺を、1センチ斜めに切り落とす。

  
• 12

  生クリームを全体に塗る。 巻き終わりは少なめに塗る。 飾り用に大さじ1くらいの生クリームを別にとっておく。 いちごを手前に並べる。

  
• 13

  手前からいちごを巻き込み一気に奥に向かってまく。 巻き終わりが真下にあることを確認し、クッキングシートの上から、定規でしめる。冷蔵庫で1時間寝かせ、熱湯で温めた包丁で両端をカットする。

  
• 14

  上部に残った生クリームを交互に乗せ、いちごを飾る。

  
• 15

  お好みでピックを飾る

  

ポイント

・シフォン生地なので卵白の泡が潰れないよう、手早く作業します。 ・天板は裏返して予熱することで、ロールケーキ型が傾かずに綺麗に焼けます。 ・混ぜが足りないとひび割れの原因になりますので流動的になるまで、のの字でしっかり混ぜてください。 ・複雑な絞りを一切しない、デコレーションは時短で華やかです。

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