山椒の葉の季節。大根おろしにも加えて爽やかな味わいに。ちょっと大人な味わいのさっぱりおつまみで。
山椒の葉の量はお好みで。
砂肝は半分にして白い筋の部分を切り、3つスライスにする。大根はすりおろし、山椒の葉は細かく刻んでおく。
鍋にだし汁、醤油、みりん、酒を加え砂肝を10分程煮る。
2に1の大根おろし、酢を加えてひと煮立ちさせる。
3を器に盛り付け山椒の葉を散らす。
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渥美まゆ美
株式会社Smile meal 代表取締役。管理栄養士・フードコーディネーター・フードプロデューサー 企業向けレシピ開発、商品開発、出版、メディア出演や健康セミナー講師など「美味しい食事を楽しみながら元気でいること」をモットーに活動中。企業の健康経営サポートや介護予防事業としての健康セミナーや料理教室も得意とする。 作る料理は長寿食で知られる和食と地中海式料理の良いところを取り入れた日本人にあった究極長寿食料理。親子料理、子供料理教室も得意分野。