じゃがいもと鶏ひき肉のコクうま煮
投稿日2020/08/20
更新日2020/08/20
調理時間15分
調味料はしょうゆと砂糖だけですが、鶏ももひき肉を使うことで、旨みとコクが出るので十分なおいしさです。意外かもしれませんが、にんにくを使った一味違う煮物です。定番が良い場合はにんにくをしょうがに変更しても問題ありません。
材料3人分
- じゃがいも中3個(450g弱)
- 鶏ひき肉（もも）150g
- にんにく1カケ
- サラダ油大さじ1
- Aしょうゆ大さじ2
- A砂糖大さじ1/2
- 塩ひとつまみ
- 酒大さじ2
- 水400ml
作り方
ポイント
じゃがいもは煮崩れしにくい「メークイン」を使用しています。鶏ひき肉は「もも」が断然おいしく仕上がります。（あっさり、さっぱり仕上げがよい場合はむねひき肉でも良いのですが、だしのコクもちょっと減ります）
- 準
・じゃがいもは皮をむき4〜5cmの乱切り ・にんにくは薄くスライス
- 1
鍋にサラダ油、にんにく、じゃがいもを入れ「やや弱めの中火」にかける。 ・火をつけるのは、材料を入れてから ・あまり混ぜず、じっと焼く （焦げそうなら動かす程度）
- 2
じゃがいもの表面に透明感が出てきたら、鶏ひき肉（もも）を入れ、肉部分に塩をふり、混ぜながら中火で炒める。
- 3
肉に焼き色がついたら、酒、水を加えて「フタをして中火」で10分煮る。
- 4
３にA しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1/2を加え、再びフタをして中火で5分煮て完成。
- 5
【見栄えをよく仕上げるには？】 そのままでもコクうまですが、万能ねぎ（小口切り）やスナップえんどう、さやいんげんなど「緑色の野菜」を加えると彩りが鮮やかにみえます。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉