【昭和おふくろの味】だいこんの飴色煮
投稿日2020/11/16
更新日2020/11/16
調理時間25分
味がしっかり染み込んだ飴色大根。煮込む前に炒めることで、短時間で仕上げます！ご飯や日本酒のおともによく合う醤油ベースの甘辛味。基本の調味料だけで作る昔ながらのおふくろの味。しょうがを加えることで風味がよく仕上がります。
材料4人分
- だいこん500g
- ひき肉100g
- しょうが20g
- A水400ml
- Bしょうゆ大さじ2.5
- Bみりん大さじ1
- B砂糖大さじ1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
ポイント
ひき肉は豚肉・鶏もも肉がおすすめですが、合い挽きでも問題ありません。最初に大根をしっかり炒め、ひき肉はさっと炒めるだけでOK！時間差で炒める理由は、それぞれの食材をふっくらおいしく仕上げるためです。肉が好きな場合は２００gに増量するアレンジも◎
- 準
- 1
鍋またはフライパンにサラダ油を熱し、だいこんを入れて「中火」で炒める
- 2
だいこんの表面に焼き色がついたら、ひき肉を加えてさっと炒め合わせA 水400mlを加える
- 3
２にしょうが（千切り）、B しょうゆ大さじ2.5、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2を加えてフタをして煮る ・途中フタを開け一混ぜし、味見をして、薄いと感じる場合はしょうゆを少し加える
- 4
煮汁が少なくなり、大根が飴色になれば完成 ・目安 約15~20分
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簡単料理研究家＊ハットリミドリ
料理家
東京都文京区千石にて昭和の長屋をリフォームしたキッチンスタジオ atelier月 運営 心とからだと環境にやさしい料理の教室やマルシェの開催をしています 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉
