蒸し鶏のにらとねぎだれまみれ
投稿日2021/03/26
更新日2021/03/26
調理時間35分
ヘルシーな鶏むね肉を使った料理です。にらとねぎ、しょうがたっぷり香味野菜だれをかけた風味豊かな仕上がりです。 ※ 塩こうじは液体タイプを使用しています （粒タイプを使用する場合は軽くぬぐい、酒大さじ１を加えてから加熱してください） ※ 鶏むね肉 は大きめのもの（正味１枚 330g）を使用したレシピです 重量が大幅に異なる場合は、時間・タレの分量を併せて増減する必要があります （味見をしながら調整をお願いします） ※ 皮無しでも問題ありませんが一緒に蒸すとダシのコクがUPします
材料（鶏むね肉（大きめ1枚分））
- 鶏むね肉大きめ1枚(330g)
- にら3本
- ねぎ1/3本
- しょうが1カケ
- 塩こうじ（または酒）大さじ1
- Aしょうゆ・酢各大さじ1
- Aこしょう少々
作り方
ポイント
・にら、ねぎ、しょうがはほぼ生食なので新鮮なものを使用してください （香りや刺激が強いので、胃腸が弱っている場合や口臭を気にするシーンでは火を通してお召し上がりください）
- 準
・しょうが、にら、ねぎはそれぞれみじん切りにする ・鶏むね肉はフォークで数カ所刺して穴をあけ、塩こうじ（または酒）を揉み込み5分おく ■ 深さのあるホーローや耐熱容器にクッキングシート（またはアルミホイル）をしき鶏むね肉を入れます ■ 塩こうじがない場合はお酒（大さじ１）塩・砂糖（各小さじ1/3）で代用してください。
- 1
鍋またはフライパンに下準備した鶏胸肉（耐熱容器ごと）を入れ水を入れ「中火」にかけ沸騰したら「弱火」にし、フタをして25分蒸し焼きし火を止め、10分そのままおく
- 2
鶏肉は取り出し、耐熱容器に残った鶏汁はとっておく
- 3
２の汁が熱いうちに、にら・ねぎ・しょうが・A しょうゆ・酢各大さじ1、こしょう少々を入れて混ぜる ■ こしょうは味をみながら、やや多めにふると味がしまります
- 4
鶏むね肉は食べやすい大きさに切り、３をかける
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉