ご飯がすすむガッツリ系【カリカリ豚と茄子の甘酢ねぎだれ】

材料2人分

• 豚ばら薄切り肉
  150g
• 茄子
  2本
• 小ねぎ
  30g
• 糸切唐辛子
  適量(お好みで)
• 塩
  適量
• こしょう
  適量
• 片栗粉
  大さじ2.5
• サラダ油
  大さじ1.5
• A
  酢
  大さじ1.5
• A
  濃口醤油
  大さじ1.5
• A
  砂糖
  大さじ1.5
• A
  ごま油
  小さじ2

作り方

• 1

  小ねぎは小口切りにする。 ボウルにA 酢大さじ1.5、濃口醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1.5、ごま油小さじ2と小ねぎを入れて混ぜ、甘酢ねぎだれを作る。

  
• 2

  茄子はヘタを切り落とし、乱切りにする。 豚ばら薄切り肉は食べやすい大きさ（4等分くらい）に切り、塩・こしょうをふる。 豚肉にまんべんなく片栗粉をまぶす。

  
• 3

  熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、豚肉を1切ずつ広げながら加えて強めの中火で焼く。 こんがりと焼き色が付いたら上下を返して焼く。 表面にしっかり焼き色が付き、カリッとしたら一旦フライパンから取り出す。 フライパンに残った油は捨てずにそのまま残しておく。

  
• 4

  フライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、茄子の皮を下にして入れて中火で焼く。 茄子の切り口にも焼き色が付くように途中で返しながら焼く。

  
• 5

  3の豚肉をフライパンに戻し、さっと炒めて火を止める。 器に盛り付け、1の甘酢ねぎだれをかける。 お好みで糸切唐辛子を飾る。

  

ポイント

・小ねぎは長ねぎで代用可能です。 ・豚肉にまぶす片栗粉はしっかりつけましょう。フライパンに入れるときはできるだけ1切ずつ広げてください。豚肉がカリッと仕上がります。

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