ご飯がすすむガッツリ系【カリカリ豚と茄子の甘酢ねぎだれ】

小ねぎは小口切りにする。 ボウルにA 酢大さじ1.5、濃口醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1.5、ごま油小さじ2と小ねぎを入れて混ぜ、甘酢ねぎだれを作る。

茄子はヘタを切り落とし、乱切りにする。 豚ばら薄切り肉は食べやすい大きさ（4等分くらい）に切り、塩・こしょうをふる。 豚肉にまんべんなく片栗粉をまぶす。

熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、豚肉を1切ずつ広げながら加えて強めの中火で焼く。 こんがりと焼き色が付いたら上下を返して焼く。 表面にしっかり焼き色が付き、カリッとしたら一旦フライパンから取り出す。 フライパンに残った油は捨てずにそのまま残しておく。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、茄子の皮を下にして入れて中火で焼く。 茄子の切り口にも焼き色が付くように途中で返しながら焼く。

3の豚肉をフライパンに戻し、さっと炒めて火を止める。 器に盛り付け、1の甘酢ねぎだれをかける。 お好みで糸切唐辛子を飾る。