野菜たっぷり【鶏肉とれんこんの南蛮漬け】

れんこんは皮を剥き5mmの厚さの輪切りにする。（大きいものは半月切りにする。） さっと水で洗い耐熱皿に入れて、湿らせたキッチンペーパーを被せてラップをかけ、600wの電子レンジで３分加熱する。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 人参は細切りにする。 ピーマンは縦半分に切り、種とヘタを除いて繊維に沿って細切りにする。 鷹の爪はヘタと種を除き、はさみで輪切りにする。 鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、A 塩適量、こしょう適量をふって片栗粉をまぶす。

ボウルにB 酢大さじ2、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1.5、水大さじ1と2の玉ねぎ・人参・ピーマン・鷹の爪を入れて混ぜる。

熱したフライパンにサラダ油をひき、2の鶏もも肉の皮を下にして入れ、焼き色が付くまで中火で焼く。 上下を返して同様に焼く。 れんこんを加えて焼き色が付くまで焼く。

4が熱いうちに3の南蛮だれに加えて和え、15分おいて粗熱を取る。