新じゃがで♩我が家の定番・肉じゃが

材料2人分（2〜3人分）

• 豚こま肉
  200g
• 醤油麹
  20g(醤油・味噌　各小さじ1で代用可)
• 新じゃが
  3個(小なら4個)
• 人参
  1/2本
• 玉ねぎ
  1個
• 白滝
  1袋
• スナップえんどう
  6枚
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  酒
  大さじ4
• A
  砂糖
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  顆粒和風だし
  小さじ1
• ごま油
  小さじ2

作り方

• 1

  豚こま肉は食べやすい大きさに切り、ポリ袋に入れて醤油麹を加えて揉み込む。30分〜1時間おく。 新じゃが、人参は乱切りに、玉ねぎはくし切りにする。 スナップえんどうはスジを取り、さっと茹でてせん切りにし、白滝は下茹でしてザクザクと切っておく。

  
• 2

  鍋を中火にかけてごま油をひき、豚こま肉を炒める。色が変わってきたら、一旦バットに取り出す。

  
• 3

  そのままの鍋でじゃがいも、人参、玉ねぎを加えて炒める。豚肉から出た脂や旨味を根菜類に移すようにしっかり混ぜ合わせながら炒める。

  
• 4

  じゃがいもの表面がうっすら透明になるくらい、火が通ってきたら、豚肉を戻しA 醤油大さじ3、酒大さじ4、砂糖大さじ3、みりん大さじ2、顆粒和風だし小さじ1を加えて蓋をして弱火で10分煮る。

  
• 5

  じゃがいもと人参に爪楊枝を刺して、スッと通るくらい柔らかくなっていたら火を止め、全体をざっくり混ぜ合わせる。

  
• 6

  器に盛り付け、スナップえんどうを添える。

  

ポイント

・今回、無水調理として食材に含まれる水分のみで仕上げましたが、水分が足りない様子が見られる時は適宜お水を加えてください。 ・醤油麹を使うことで豚肉が柔らかくなり、臭みも取れますが、無い場合は味噌・醤油で代用可です。 ・一旦冷ますと味がより染み込み、美味しくなります。 ・豚肉は牛肉でも◎

作ってみた！

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