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    主菜

    お出汁がおいしい♩塩麹おでん

    • 投稿日2023/02/10

    • 更新日2023/02/10

    • 調理時間50

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    66

    あっさりですが、奥深く旨味たっぷりな我が家のおでん。 お出汁の決め手は“塩麹”です。 塩麹だけで味を決めているとは思えないくらい、まろやかで旨みたっぷりに仕上がります。 お出汁まで飲み干したくなる、ほっこりおでん。 ぜひぜひお試しください♩

    材料3〜4人分

    • 大根
      1/2本
    • たまご
      4個
    • こんにゃく
      1/2枚(120g)
    • 結び白滝
      6個
    • ミニトマト
      3個
    • ゆでだこ
      120g
    • 練り物
      お好みで
    • ウインナー
      お好みで
    • A
      だし汁
      1200ml
    • A
      塩麹
      大さじ4
    • A
      大さじ3

    作り方

    ポイント

    ・大根は、面取りして下茹ですることで、煮崩れしにくく味も染み込みやすくなります。 ・火の通りにくいものは先に、煮崩れたり、膨らみやすいものは後から入れると良いです。 ・火を止めてから冷める間に味が染み込んでいきます。何度か温め直すことで、より味が染みて美味しく仕上がります。

    • 1

      大根:3cm幅の輪切りにし、面取りをしてから水から茹で、竹串がすっと通るまで茹でる。 たまご:茹でて殻をむく。 こんにゃく・結び白滝:さっと下茹でする。 練り物:湯通しする。 ミニトマト:皮を湯むきする(そのままでも◎) ゆでだこ:ひと口大に切る。

      工程写真
    • 2

      鍋にA だし汁1200ml、塩麹大さじ4、酒大さじ3を入れてひと混ぜし、はんぺん、ウインナー、ミニトマト以外のものを入れる。煮立ったら弱火にし、30分ほど煮る。

      工程写真
    • 3

      最後にはんぺん、ウインナー、ミニトマトを加え、5分ほど煮る。

      工程写真
    レシピID

    454252

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    栄養士・発酵食品ソムリエ

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    夫と大学生の娘の3人家族。 栄養士・発酵食品ソムリエ。 栄養士として、産科や小児科で栄養指導業務に就く傍ら、“作ることも食べることも楽しんで”をモットーに、ごはん作りを楽しんでいます。 キッチンに立つ私の様子を見て、とても楽しそうだから…と娘が勧めてくれた、おうちごはん投稿。 SNSで食や料理を通じて、大勢の方と繋がることができ、大きな喜びと嬉しさを感じています。 “食事をする”ということは、生きていく上で欠かすことのできない行為ではありますが、それだけではないと思っています。むしろ、他に大切なことが詰まっているんじゃないかと。 栄養バランスはもちろん大事ですが、食事をする時間が、義務感からくるただのお腹を満たすだけの時間ではなく、そこに誰かと美味しさを共有できる楽しさや、1人の時間であっても、ホッとできる安心感を得られたりする時間であってほしい。 そんなことを思いながら、日々仕事に就き、そしてお料理をしています。 見て楽しい、食べて美味しい、そしてほっと安らげるようなおうちごはんメニュー。 私が愛してやまない、麹を始めとする発酵食品を使ったメニューも、たくさんお届けできたらと思っています。 よろしくお願いします。

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