さつまいもと鶏肉のうま味噌スープ

材料（3〜4人分）

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• 塩麹
  大さじ1と1/2(無い場合は塩小さじ1/2＋酒大さじ1で代用可)
• さつまいも
  1本
• キャベツ
  180g
• しめじ
  1袋(100g)
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ2
• A
  おろし生姜
  小さじ1
• A
  水
  800ml
• 味噌
  大さじ1と1/2
• ごま油
  大さじ1

作り方

• 1

  鶏もも肉はひと口大に切り、ポリ袋に入れて塩麹を揉み込み、30分〜1時間おく。さつまいもは7〜8mmの半月切りにし、5分水にさらす。

  
• 2

  キャベツはざく切りにし、しめじは小房に分ける。

  
• 3

  鍋にごま油（材料の半量・大さじ1/2）を入れ中火にかけ、鶏もも肉を入れて炒める。

  
• 4

  鶏肉の色が変わってきたら、さつまいも、しめじを入れて軽く炒める。

  
• 5

  キャベツを加えて全体に油がまわったらA 鶏がらスープの素小さじ2、おろし生姜小さじ1、水800mlを加える。煮立ったら弱めの中火にし、蓋をして5分煮る。

  
• 6

  さつまいもが柔らかくなったのを確認したら、味噌を加えてひとまぜし、火を止めて残りのごま油を加える。

  

ポイント

・鶏もも肉は塩麹に漬け込むことで、しっとり柔らかく仕上がり、スープ全体に旨みが広がります。 （塩麹が無い場合は塩小さじ1/2＋酒大さじ1で代用していただけます。） ・キャベツやしめじなど、野菜をたっぷり加えることで、満足感のある“おかずスープ”に仕上がります。 ・仕上げのごま油は香りづけの役割があります。ピリ辛がお好みの方は、ラー油に替えていただくのもおすすめです。 ・味噌は最後に加えることで風味が飛ばず、まろやかでやさしい味わいになります。

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