とってもジューシー！茄子の肉詰め甘辛照り焼き
投稿日2021/10/22
更新日2021/10/22
調理時間20分(冷蔵庫に置く時間を除く)
見た目豪快！ボリュームたっぷり！！ 茄子に縦長に切り込み入れて、肉だねをたっぷりつめた肉詰めを甘辛だれで煮絡めました♪ 特に秋なすは、とってもジューシーでごはんもすすむ一品に。 たれは多めにしています♪ 肉だねが茄子に入りきらなかったときは、団子にしてそのまま一緒に焼いてください☆
材料2人分
- 長なす2本
- 鶏ひき肉200g(もも)
- 長ねぎ1/2本
- 大葉4～5枚
- A片栗粉小さじ2
- A顆粒和風だしの素小さじ1/2
- Aおろし生姜小さじ1/2
- A塩少々
- 片栗粉適量
- B醤油大さじ1と1/3
- B酒、みりん、水各大さじ1
- Bきび砂糖小さじ2
作り方
ポイント
＊茄子の切り込みが浅いと肉だねが入らないので、ギリギリまで切り込みを入れてください。また、肉だねを入れる際は、断面を開くほどたくさん入ります。茄子の表面にはみ出すくらい入れてください。 ＊片栗粉をふる際は、茶こしをご使用ください。肉だねを詰める前の茄子の断面には片栗粉をまぶしにくいですが、指等使ってしっかりまぶしてください。 ＊茄子に肉だねを詰めた状態でしばらく冷蔵庫で寝かせることで、そのあと切りやすくなります。（断面が比較的キレイにできます） ＊焼き方：最初に肉だねの面を下にして3～4分ほど焼き、残りは2分ずつ、両サイド・底面を焼くのがおすすめです。
- 1
長ねぎと大葉はみじん切りにし、鶏鶏ひき肉と共にボウルに入れる。A 片栗粉小さじ2、顆粒和風だしの素小さじ1/2、おろし生姜小さじ1/2、塩少々を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。 B 醤油大さじ1と1/3、酒、みりん、水各大さじ1、きび砂糖小さじ2は混ぜ合わせておく。
- 2
長なすはヘタを切り落とし、縦に切り込みを入れる。（下まで切ってしまわないこと） 切った断面と外側に片栗粉をふり、1を詰め込み、20～30分冷蔵庫におく。
- 3
2を4等分に切り、肉だねの部分と断面に片栗粉を再度つける。サラダ油を中弱火で熱したフライパンに肉だねを下にして並べる。
- 4
向きを変えて全面に火が通り、焼き色がつくまで蓋をして全部で10分ほどかけて焼く。分量外の酒を大さじ1ほどふり、2分蒸し焼きにする。
- 5
合わせ調味料Bを加え、スプーンでかけ、むきを変えたりしながら、汁気が1/3程度になるまで煮絡める。 器に盛り付け、お好みで刻み葱やごま（分量外）を散らす。
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
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料理研究家 栄養士 豆腐マイスター（食育豆腐インストラクター） 以前はリバウンドを繰り返していた夫の-12kg達成ダイエットレシピを中心に レシピを公開しています。 ■おいしさにこだわる食べ痩せレシピ ※低糖質・高たんぱく質・低糖質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ ＊ 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。