とってもジューシー！茄子の肉詰め甘辛照り焼き

• 20分冷蔵庫に置く時間を除く

材料2人分

• 長なす
  2本
• 鶏ひき肉
  200g(もも)
• 長ねぎ
  1/2本
• 大葉
  4～5枚
• A
  片栗粉
  小さじ2
• A
  顆粒和風だしの素
  小さじ1/2
• A
  おろし生姜
  小さじ1/2
• A
  塩
  少々
• 片栗粉
  適量
• B
  醤油
  大さじ1と1/3
• B
  酒、みりん、水
  各大さじ1
• B
  きび砂糖
  小さじ2

作り方

• 1

  長ねぎと大葉はみじん切りにし、鶏鶏ひき肉と共にボウルに入れる。A 片栗粉小さじ2、顆粒和風だしの素小さじ1/2、おろし生姜小さじ1/2、塩少々を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。 B 醤油大さじ1と1/3、酒、みりん、水各大さじ1、きび砂糖小さじ2は混ぜ合わせておく。

  
• 2

  長なすはヘタを切り落とし、縦に切り込みを入れる。（下まで切ってしまわないこと） 切った断面と外側に片栗粉をふり、1を詰め込み、20～30分冷蔵庫におく。

  
• 3

  2を4等分に切り、肉だねの部分と断面に片栗粉を再度つける。サラダ油を中弱火で熱したフライパンに肉だねを下にして並べる。

  
• 4

  向きを変えて全面に火が通り、焼き色がつくまで蓋をして全部で10分ほどかけて焼く。分量外の酒を大さじ1ほどふり、2分蒸し焼きにする。

  
• 5

  合わせ調味料Bを加え、スプーンでかけ、むきを変えたりしながら、汁気が1/3程度になるまで煮絡める。 器に盛り付け、お好みで刻み葱やごま（分量外）を散らす。

  

ポイント

＊茄子の切り込みが浅いと肉だねが入らないので、ギリギリまで切り込みを入れてください。また、肉だねを入れる際は、断面を開くほどたくさん入ります。茄子の表面にはみ出すくらい入れてください。 ＊片栗粉をふる際は、茶こしをご使用ください。肉だねを詰める前の茄子の断面には片栗粉をまぶしにくいですが、指等使ってしっかりまぶしてください。 ＊茄子に肉だねを詰めた状態でしばらく冷蔵庫で寝かせることで、そのあと切りやすくなります。（断面が比較的キレイにできます） ＊焼き方：最初に肉だねの面を下にして3～4分ほど焼き、残りは2分ずつ、両サイド・底面を焼くのがおすすめです。

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