スタミナおかず＊豚こまと茄子のニラだれ炒め

材料

• 豚こま肉
  250g
• A
  醤油、みりん
  各小さじ1
• A
  おろしにんにく、おろし生姜
  各小さじ1
• 茄子
  3本
• ニラ
  4本
• B
  醤油、酢
  各大さじ1と1/3
• B
  みりん、砂糖
  各小さじ2
• 片栗粉
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ1と1/2

作り方

• 1

  豚こま肉はやや大き目のひと口大に切り、A 醤油、みりん各小さじ1、おろしにんにく、おろし生姜各小さじ1を加えて下味をつけ、焼く直前に片栗粉を加えて揉み込む。 茄子は好みで縞目に皮をむき、縦半分に切ってから4等分に切り塩水にしばらくつけておく。水けをよく切り、サラダ油のうち大さじ1をまぶしてコーティングする。

  
• 2

  B 醤油、酢各大さじ1と1/3、みりん、砂糖各小さじ2をボウルに混ぜ合わせ、1.5cmに切ったニラを加えて混ぜておく。

  
• 3

  フライパンに残りのサラダ油を中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わってきたら茄子を加え、やや火を弱めて、途中1～2度中身を混ぜながら茄子がしんなりするまで4分ほど蒸し焼きにする。

  
• 4

  2を加え、よく炒め絡める。

  

ポイント

＊茄子の塩水は、500～600mlに塩小さじ1を加えてください。塩水につけた茄子にサラダ油をコーティングしておくことで、色落ち防止になり、必要以上にサラダ油を足さずにすみます。 ＊豚こま肉は少し固まったくらいの状態で食べごたえのある形に焼いてください。 ＊豚肉、茄子ともに焼き目がつくと、より美味しいです。

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