スペインのフライドポテト【パタタスブラバス】ピリ辛ソースで

材料4人分

• じゃがいも
  500g(メークイン)
• 玉ねぎ
  1/2個
• オリーブオイル
  大さじ3
• にんにく
  2片
• 白ワイン
  大さじ2
• A
  カットトマト
  200g(又は裏ごしトマト)
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  パプリカパウダー
  小さじ1/2
• A
  チリペッパー
  小さじ1/4(又は粉唐辛子)
• A
  ローリエ
  １枚
• A
  イタリアンパセリ
  少々
• 塩
  少々
• こしょう
  少々

作り方

• 下準備
  じゃがいもをオーブンで加熱する場合は、210℃に予熱しておく。 カットトマトは、トマトの固形分があれば木べらなどでつぶしておく。 イタリアンパセリは飾り用に少し残しておく。

• 1

  じゃがいもはよく洗って皮付きのまま3cm角に切る。 耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、600wの電子レンジで５分加熱する。 ザルにあげ水気をきる。

  
• 2

  1のじゃがいもにオリーブオイル大さじ2を加え、じゃがいも全体にオイルをまとわせる。 熱したフライパンで5-6分、じゃがいもを時々動かしながら焼く。 あるいは、210℃に予熱したオーブンで15分加熱する。

  
• 3

  玉ねぎはすりおろす。 にんにくは包丁の腹でかるくたたきつぶす。

  
• 4

  フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎを加えて水分をとばすように5分程炒める。

  
• 5

  4ににんにく、白ワインを加え、さらに1分炒めてアルコールをとばす。

  
• 6

  5にA カットトマト200g、砂糖小さじ1、パプリカパウダー小さじ1/2、チリペッパー小さじ1/4、ローリエ１枚、イタリアンパセリ少々を加え、鍋底から時々混ぜながら10分煮る。 塩、こしょうで調味する。

  
• 7

  6のにんにく、ローリエを取り除き、2のじゃがいもを加えて混ぜ合わせる。 器に盛り、残りのイタリアンパセリをちらす。

  

ポイント

ホールトマトまたはカットトマト缶の場合は、固形分をしっかりつぶしてからお使いください。 紙パック状の裏ごしトマト（あらごしトマト）なども便利です。 白ワインは、シェリー酒というスペイン産ワインのフィノタイプをお使いいただくと、さらに本格的な風味になります。 シェリー酒はアルコール度数が高いので、工程5でしっかりアルコールをとばしてください。 ブラバソースだけでなく、アリオリというにんにくマヨネーズソースも一緒にかけて提供される場合も多くあります。

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