スペインのフライドポテト【パタタスブラバス】ピリ辛ソースで
投稿日2024/01/27
更新日2024/01/29
調理時間20分
パタタス（ポテト）にブラバソースというピリ辛トマトソースをかけた、スペインのタパス（小皿料理）で必ず出てくる一品です。 ピリ辛ながらも清涼感のあるブラバソースがやみつきになる美味しさです。 じゃがいもは、電子レンジで加熱してからフライパン又はオーブンで焼いています。 もちろん油で揚げていただいてもOKです。 ソースを横に添えてディップするのではなく、全体に混ぜ合わせてしまうところがいかにもスペインのバルっぽい美味しさです。
材料4人分
- じゃがいも500g(メークイン)
- 玉ねぎ1/2個
- オリーブオイル大さじ3
- にんにく2片
- 白ワイン大さじ2
- Aカットトマト200g(又は裏ごしトマト)
- A砂糖小さじ1
- Aパプリカパウダー小さじ1/2
- Aチリペッパー小さじ1/4(又は粉唐辛子)
- Aローリエ１枚
- Aイタリアンパセリ少々
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
ポイント
ホールトマトまたはカットトマト缶の場合は、固形分をしっかりつぶしてからお使いください。 紙パック状の裏ごしトマト（あらごしトマト）なども便利です。 白ワインは、シェリー酒というスペイン産ワインのフィノタイプをお使いいただくと、さらに本格的な風味になります。 シェリー酒はアルコール度数が高いので、工程5でしっかりアルコールをとばしてください。 ブラバソースだけでなく、アリオリというにんにくマヨネーズソースも一緒にかけて提供される場合も多くあります。
- 準
じゃがいもをオーブンで加熱する場合は、210℃に予熱しておく。 カットトマトは、トマトの固形分があれば木べらなどでつぶしておく。 イタリアンパセリは飾り用に少し残しておく。
- 1
じゃがいもはよく洗って皮付きのまま3cm角に切る。 耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、600wの電子レンジで５分加熱する。 ザルにあげ水気をきる。
- 2
1のじゃがいもにオリーブオイル大さじ2を加え、じゃがいも全体にオイルをまとわせる。 熱したフライパンで5-6分、じゃがいもを時々動かしながら焼く。 あるいは、210℃に予熱したオーブンで15分加熱する。
- 3
玉ねぎはすりおろす。 にんにくは包丁の腹でかるくたたきつぶす。
- 4
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎを加えて水分をとばすように5分程炒める。
- 5
4ににんにく、白ワインを加え、さらに1分炒めてアルコールをとばす。
- 6
5にA カットトマト200g、砂糖小さじ1、パプリカパウダー小さじ1/2、チリペッパー小さじ1/4、ローリエ１枚、イタリアンパセリ少々を加え、鍋底から時々混ぜながら10分煮る。 塩、こしょうで調味する。
- 7
6のにんにく、ローリエを取り除き、2のじゃがいもを加えて混ぜ合わせる。 器に盛り、残りのイタリアンパセリをちらす。
476239
質問
作ってみた!
こんな「じゃがいも」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「じゃがいも」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
Yukiyo
- アスリートフードマイスター
スポーツを頑張る子供たちへの食でのサポートを経て、栄養バランスの取れた、心も体も喜ぶメニュー作りを考えてきました。 また栄養面や身体作りのためだけでなく、おもてなしに出せるレベルにまで、華やかで心躍るような食卓を心掛けています。 そのために日々の献立だけでなく、まだ見たこともない国内外の食材や調味料を探求し、世界の美味しい料理をおうちでも簡単にできるレシピを考案しています。 どなたにも上手にお作りいただけるよう、丁寧でわかりやすいレシピを目指して書いています。 レシピを通して、料理を作る楽しさ、そして美味しさを共有させていただければ、光栄です。 大阪市在住