冬瓜の炊き合わせ

冬瓜の皮は厚めに剥き、一口大の大きさに切りそろえ、面取りする。 鍋にたっぷりの水を入れて冬瓜を入れ、沸騰したらザルに上げて水洗いする。 改めて水から柔らかくなるまで下茹でする。

鍋にA 出汁400ml、砂糖大さじ1、味醂大さじ1、塩小さじ1/2、薄口醤油大さじ1を煮立たせ、茹でた冬瓜を入れて、煮含める。

海老は、殻付きのまま爪楊枝で背ワタを抜き取り、分量外の塩と片栗粉で揉んで汚れと臭みを取ったら水洗いする。 足をキッチンバサミで切り、お腹の殻を縦にキッチンバサミで切っておく。食べる時剥きやすくなります。

B 酒100ml、味醂大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を鍋で煮立たせ、下処理した殻付きの海老を煮る。長く煮ると固くなります。殻の色が変わり、身に火が通ったなと思ったら、火を止め鍋のまま冷まし味を含ませます。

ささげは長さを半分に切り、塩茹でする。 ひと結びして冬瓜の煮汁に浸けて味を含ませる。

鉢にそれぞれを盛り合わせ、冬瓜の煮汁を張る。