今日の夕飯はそぼろあんかけ肉じゃがなの👧🏻楽しみだな～♪

じゃがいもは皮を剥いて半分に切り、面取りをする。 にんじんは皮を剥いて乱切りにする。 玉ねぎはくし切りにする。

フライパンにひき肉とA 塩こしょうふたつまみ、酒大さじ1を加え、出てきた肉汁のにごりが無くなり油が透明にるまで強めの中火で炒め、いったん取り出す ●肉の臭みを消します。

【焼いて素材の旨さを引き出す】 続けてフライパンにサラダ油(大さじ1・分量外)をひき、じゃがいも・にんじん・玉ねぎと塩ふたつまみ(分量外)を加え、焼き色がつくまで強めの中火で炒める。 ●焼き色をつけてメイラード反応の旨味を引き出します。 ●塩の脱水作用で旨味を凝縮します。

【蒸して根菜の甘さを引き出す】 弱火にして蓋をして、じゃがいもがホクホクになるまで約30分ほどゆっくり蒸し焼きにする。 途中1～2回は混ぜながら。 ●竹串を刺して中までやわらかいかを確認します。

ひき肉を戻し入れB 水200ml、めんつゆ大さじ3、みりん大さじ3を加え、沸騰させたら中火で5分ほど煮る。 いったん火を止め、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。 ●いったん火を止めて水溶き片栗粉を入れないとダマになります。 ●再度火をつけてとろみをしっかりさせます。

【冷まして味をなじませる】 食べる前に温め直して、器に盛り、刻みねぎを散らす。 ●夏場は粗熱が取れたら冷蔵庫で。 ●煮物は冷まして味を入れると美味しくなります。 ●時間が無かったら30分でも冷ましてくださいね♪