今日の夕飯はそぼろあんかけ肉じゃがなの👧🏻楽しみだな～♪
投稿日2023/05/03
更新日2023/05/08
調理時間40分(冷まして味をなじませる時間は除く)
初夏のまぶしい日差しを浴びながら 五月雨月のみずみずしい青空を 胸いっぱい吸い込んでみる 拝啓 新緑の候ますますご健勝のこととお喜び申しあげます🍀 お変わりございませんか？ 今日はそぼろあんかけ肉じゃがを作ったんですよ。 ホクホクの甘～いジャガイモに とろとろのあま～いそぼろ餡がたっぷり… 大盛りご飯のおかずに👦🏻 作り置きに👩🏻 お弁当に👧🏻 夜食に💀 酒のつまみに👹 ぜひどうぞ🥰
材料3人分
- じゃがいも小6個(500g)
- ひき肉200g
- 玉ねぎ大1/2玉
- にんじん1本
- A塩こしょうふたつまみ
- A酒大さじ1
- B水200ml
- Bめんつゆ大さじ3(4倍濃縮)
- Bみりん大さじ3
- 片栗粉大さじ1
- 刻みねぎ適量
作り方
ポイント
☆煮物は食べる直前に作る料理というよりは、多めに作って作り置きにして何日かかけて食べるのが理想ですね♪ ☆作り置きするとどんどん味が染みて美味しくなっていきますよ！
- 準
じゃがいもは皮を剥いて半分に切り、面取りをする。 にんじんは皮を剥いて乱切りにする。 玉ねぎはくし切りにする。
- 1
フライパンにひき肉とA 塩こしょうふたつまみ、酒大さじ1を加え、出てきた肉汁のにごりが無くなり油が透明にるまで強めの中火で炒め、いったん取り出す ●肉の臭みを消します。
- 2
【焼いて素材の旨さを引き出す】 続けてフライパンにサラダ油(大さじ1・分量外)をひき、じゃがいも・にんじん・玉ねぎと塩ふたつまみ(分量外)を加え、焼き色がつくまで強めの中火で炒める。 ●焼き色をつけてメイラード反応の旨味を引き出します。 ●塩の脱水作用で旨味を凝縮します。
- 3
【蒸して根菜の甘さを引き出す】 弱火にして蓋をして、じゃがいもがホクホクになるまで約30分ほどゆっくり蒸し焼きにする。 途中1～2回は混ぜながら。 ●竹串を刺して中までやわらかいかを確認します。
- 4
ひき肉を戻し入れB 水200ml、めんつゆ大さじ3、みりん大さじ3を加え、沸騰させたら中火で5分ほど煮る。 いったん火を止め、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。 ●いったん火を止めて水溶き片栗粉を入れないとダマになります。 ●再度火をつけてとろみをしっかりさせます。
- 5
【冷まして味をなじませる】 食べる前に温め直して、器に盛り、刻みねぎを散らす。 ●夏場は粗熱が取れたら冷蔵庫で。 ●煮物は冷まして味を入れると美味しくなります。 ●時間が無かったら30分でも冷ましてくださいね♪
453448
質問
作ってみた!
「肉じゃが」の基本レシピ・作り方
こんな「肉じゃが」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「作り置き」の基礎
「じゃがいも」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
愛と癒しを届けるキッチン🍀
料理動画クリエーター
愛知県在住。 家庭料理を中心に 独自の視点と直感で作る、ほんとに美味しいと思えるレシピをお届けします🍀 いつもの料理に少し手を加えるだけで簡単に激旨になるマジックレシピです。 意外な「隠し技」や「隠し味」を発見できるかもしれません♪ 調理工程の目的や原理を考えながら丁寧に解説していきます。 料理とは、あなたの想いのこもった作品です。 その想いが料理という手紙になって相手に届きます。 何も言わなくても目を閉じるだけで相手との心の会話がはじまります。 素敵な会話をしてくださいね。 そして素敵な場(広がり)を創っていってくださいね。 料理という手紙に想いをのせて🍀 😀2023.10 Nadia 月間MVP受賞 😀2023.5 Nadia magazine vol.09 掲載 😀2023.4 Nadia Artist献立賞 😀2022.12 Nadia ベスト動画賞