濃厚な油味噌がうま～🤭理想の和風麻婆なすができちまった🙃
投稿日2023/03/09
更新日2023/03/09
調理時間30分
理想の麻婆茄子ができちまった🤓 できちまった🙃 普通の麻婆なすじゃないみたいだぞ👹 ないみたいだぞ🙃 見た目はふつうだぞ💀 ふつうだぞ🤭 真っ赤な油にまみれた濃厚な油味噌に 紅紫色のつややかな茄子の肌 肉に抱かれたなすを噛めば 中からなすの熱い肉汁がとろ～ 山椒かけたらうま～☆😘☆
材料3人分
- なす4本
- 豚ひき肉200g
- 長ねぎ1本
- にんにく・しょうが各1かけ
- A豆板醬大さじ1～2
- A唐辛子粉小さじ1～3(お好みで)
- Aごま油大さじ2
- B水100ml
- B赤味噌大さじ1と1/2(八丁味噌)
- B砂糖・みりん・酒各大さじ2
- B酢小さじ1
- Bこしょう6ふり
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油適量
- きざみねぎ・山椒適量
作り方
ポイント
●八丁味噌は甜面醬でも代用可ですが、八丁味噌(赤味噌)と山椒を合わせるのがこの和風麻婆なすの醍醐味です☆ ●豆板醬と唐辛子粉はお好みで加減してください。 ●なすはやわらかくなるまでしっかり揚げてください。 ●作り置きしても味が染みて美味しいですよ♪ ☆和山椒なんぞぱぱっとふりかけたらもう最高😘
- 準
なすは乱切りに、長ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにする。 しょうがは少しだけ薬味用に千切りにしておく。
- 1
フライパンにサラダ油を1㎝ほど入れ中火で180度に加熱したら、先に皮を下にして揚げ始め、焼き色が付くまでしっかりと揚げる。 ※一度に入れると温度が下がるので何回かに分けて揚げます。
- 2
【肉味噌を作る】 揚げたフライパンをそのまま使い、サラダ油を大さじ3ほど残して中火で加熱し、にんにく・しょうが・長ねぎと塩ひとつまみ(分量外)を加え、焼き色が付くまでしっかり炒める ※美味しさのベースになります(和風ソフリット)
- 3
豚ひき肉を加え、出てきた脂が透明になるまでしっかりと炒めてほぐす。 ※油がにごっていると肉の臭みが残っています。
- 4
続けてA 豆板醬大さじ1～2、唐辛子粉小さじ1～3、ごま油大さじ2を加え、油が真っ赤になるまで炒める。 ※油に旨味と辛味が溶けて真っ赤なうまい油ができます。
- 5
B 水100ml、赤味噌大さじ1と1/2、砂糖・みりん・酒各大さじ2、酢小さじ1、こしょう6ふりを加え煮立ったら、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみを付け、最後になすを加え馴染ませる。 器に盛ったら、きざみねぎ・山椒・しょうがの千切りをちらす。
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質問
作ってみた!
- 586023
2023/06/19 20:20
とても美味しかったです。 ご飯がすすみました！ お肉は豚こま切れを細かく切って使いました。 またナスは揚げずにオリーブオイルを多めにいれて炒めて使いましたが、美味しく出来ました。 中華屋さんより美味しいです！
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愛と癒しを届けるキッチン🍀
料理動画クリエーター
愛知県在住。 家庭料理を中心に 独自の視点と直感で作る、ほんとに美味しいと思えるレシピをお届けします🍀 いつもの料理に少し手を加えるだけで簡単に激旨になるマジックレシピです。 意外な「隠し技」や「隠し味」を発見できるかもしれません♪ 調理工程の目的や原理を考えながら丁寧に解説していきます。 料理とは、あなたの想いのこもった作品です。 その想いが料理という手紙になって相手に届きます。 何も言わなくても目を閉じるだけで相手との心の会話がはじまります。 素敵な会話をしてくださいね。 そして素敵な場(広がり)を創っていってくださいね。 料理という手紙に想いをのせて🍀 😀2023.10 Nadia 月間MVP受賞 😀2023.5 Nadia magazine vol.09 掲載 😀2023.4 Nadia Artist献立賞 😀2022.12 Nadia ベスト動画賞