濃厚な油味噌がうま～🤭理想の和風麻婆なすができちまった🙃

材料3人分

• なす
  4本
• 豚ひき肉
  200g
• 長ねぎ
  1本
• にんにく・しょうが
  各1かけ
• A
  豆板醬
  大さじ1～2
• A
  唐辛子粉
  小さじ1～3(お好みで)
• A
  ごま油
  大さじ2
• B
  水
  100ml
• B
  赤味噌
  大さじ1と1/2(八丁味噌)
• B
  砂糖・みりん・酒
  各大さじ2
• B
  酢
  小さじ1
• B
  こしょう
  6ふり
• 片栗粉
  小さじ1
• サラダ油
  適量
• きざみねぎ・山椒
  適量

作り方

• 下準備
  なすは乱切りに、長ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにする。 しょうがは少しだけ薬味用に千切りにしておく。

  
• 1

  フライパンにサラダ油を1㎝ほど入れ中火で180度に加熱したら、先に皮を下にして揚げ始め、焼き色が付くまでしっかりと揚げる。 ※一度に入れると温度が下がるので何回かに分けて揚げます。

  
• 2

  【肉味噌を作る】 揚げたフライパンをそのまま使い、サラダ油を大さじ3ほど残して中火で加熱し、にんにく・しょうが・長ねぎと塩ひとつまみ(分量外)を加え、焼き色が付くまでしっかり炒める ※美味しさのベースになります(和風ソフリット)

  
• 3

  豚ひき肉を加え、出てきた脂が透明になるまでしっかりと炒めてほぐす。 ※油がにごっていると肉の臭みが残っています。

  
• 4

  続けてA 豆板醬大さじ1～2、唐辛子粉小さじ1～3、ごま油大さじ2を加え、油が真っ赤になるまで炒める。 ※油に旨味と辛味が溶けて真っ赤なうまい油ができます。

  
• 5

  B 水100ml、赤味噌大さじ1と1/2、砂糖・みりん・酒各大さじ2、酢小さじ1、こしょう6ふりを加え煮立ったら、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみを付け、最後になすを加え馴染ませる。 器に盛ったら、きざみねぎ・山椒・しょうがの千切りをちらす。

  

ポイント

●八丁味噌は甜面醬でも代用可ですが、八丁味噌(赤味噌)と山椒を合わせるのがこの和風麻婆なすの醍醐味です☆ ●豆板醬と唐辛子粉はお好みで加減してください。 ●なすはやわらかくなるまでしっかり揚げてください。 ●作り置きしても味が染みて美味しいですよ♪ ☆和山椒なんぞぱぱっとふりかけたらもう最高😘

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