揚げずに麻婆茄子

材料4人分

• なす
  ３本
• ピーマン
  ３個
• 豚ひき肉
  １６０g
• 生姜（みじん切り）
  小さじ１/２
• ニンニク（みじん切り）
  １/３片分
• 豆板醤
  少々
• A
  赤味噌
  小さじ１
• A
  砂糖
  小さじ２
• A
  酒
  大さじ２
• A
  醤油
  大さじ１
• B
  鶏がらスープの素（顆粒）
  小さじ１/２
• B
  水
  １/４カップ
• B
  塩
  ひとつまみ
• 水溶き片栗粉
  少々
• 米酢
  小さじ１
• ごま油
  大さじ１

作り方

• 1

  なすは乱切りにする。水にさらしてアクを抜き、ザルで水気を切る。キッチンペーパーなどで表面の水気をしっかりと拭く。ピーマンは種を取り除き、乱切りにする。

• 2

  フライパンに多めのサラダ油を中火で熱し、ナスの皮を下にしておく。蓋をしながら、なすの表面に焦げ目がつくまで焼く。塩(分量外)を軽くふっておき、一度取り出しておく。

  
• 3

  同じフライパンでピーマンもさっと炒めて塩(分量外)をふり、取り出しておく。

• 4

  フライパンに少量のサラダ油を生姜、ニンニク、豆板醤を入れて香りが出るまで弱火で炒める。豚ひき肉を加えて肉が白っぽくなるまで中火で炒め、A 赤味噌小さじ１、砂糖小さじ２、酒大さじ２、醤油大さじ１を加えてよく炒める。

  
• 5

  B 鶏がらスープの素（顆粒）小さじ１/２、水１/４カップ、塩ひとつまみとなす、ピーマンを加えてさっと炒め合わせたら、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。

  
• 6

  火を止めたら米酢とごま油をまわしかけ、軽く一混ぜする。

ポイント

・焼いたなすやピーマンには塩で下味をつけます。 ・柔らかいなすは崩れやすく、ピーマンは火をいれすぎると変色してしまうので、どちらも最後に加えてさっと混ぜ合わせます。

作ってみた！

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