揚げずに麻婆茄子
投稿日2017/07/31
更新日2017/07/31
調理時間25分
フライパンで手軽に焼いたなすを、ひき肉と合わせて麻婆茄子に。ピーマンも入れるので、夏野菜たっぷりです(＾＾) ピリ辛麻婆はごはんも進むので、夏バテ防止おかずにおすすめ！
材料4人分
- なす３本
- ピーマン３個
- 豚ひき肉１６０g
- 生姜（みじん切り）小さじ１/２
- ニンニク（みじん切り）１/３片分
- 豆板醤少々
- A赤味噌小さじ１
- A砂糖小さじ２
- A酒大さじ２
- A醤油大さじ１
- B鶏がらスープの素（顆粒）小さじ１/２
- B水１/４カップ
- B塩ひとつまみ
- 水溶き片栗粉少々
- 米酢小さじ１
- ごま油大さじ１
作り方
ポイント
・焼いたなすやピーマンには塩で下味をつけます。 ・柔らかいなすは崩れやすく、ピーマンは火をいれすぎると変色してしまうので、どちらも最後に加えてさっと混ぜ合わせます。
- 1
なすは乱切りにする。水にさらしてアクを抜き、ザルで水気を切る。キッチンペーパーなどで表面の水気をしっかりと拭く。ピーマンは種を取り除き、乱切りにする。
- 2
フライパンに多めのサラダ油を中火で熱し、ナスの皮を下にしておく。蓋をしながら、なすの表面に焦げ目がつくまで焼く。塩(分量外)を軽くふっておき、一度取り出しておく。
- 3
同じフライパンでピーマンもさっと炒めて塩(分量外)をふり、取り出しておく。
- 4
フライパンに少量のサラダ油を生姜、ニンニク、豆板醤を入れて香りが出るまで弱火で炒める。豚ひき肉を加えて肉が白っぽくなるまで中火で炒め、A 赤味噌小さじ１、砂糖小さじ２、酒大さじ２、醤油大さじ１を加えてよく炒める。
- 5
B 鶏がらスープの素（顆粒）小さじ１/２、水１/４カップ、塩ひとつまみとなす、ピーマンを加えてさっと炒め合わせたら、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。
- 6
火を止めたら米酢とごま油をまわしかけ、軽く一混ぜする。
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tomoko
料理家
【野菜が好きになる♪栄養満点レシピ】 \食べ盛りの子どもたちに/ 体に優しい!野菜とお肉の満腹おかず🍚🥢 気づいたら野菜好き♪苦手野菜の克服にも✨ ---プロフィール--- 息子(10才)と娘(6才)の母。愛知県在住。 2014年からNadia artist として活動を始める。 『父の日の、スタミナ肉レシピコンテスト』にてグランプリ受賞、monthly MVP で編集部賞受賞。 Naidaコラム執筆や企業のレシピ開発、レシピ本(Nadia magazine、なつかし洋食 あかぬけ中華 一生好きな町中華等)への掲載など。 大好きな野菜を毎日飽きずに美味しく、家族にまた食べたい!と言ってもらえるようなレシピをInstagramやブログで発信中。