［大根とこんにゃくのそぼろ餡］大根とろとろ！ほっこり美味しい

材料2人分

• 豚ひき肉
  200g
• 大根
  1/4本(約450g)
• こんにゃく
  1枚(アク抜き不要のもの)
• 出し汁
  500ml
• 醤油
  大さじ3
• A
  酒
  大さじ2
• A
  本みりん
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ2
• B
  片栗粉
  大さじ1
• B
  水
  大さじ1
• 青ねぎ
  適量(小口切り)

作り方

• 下準備
  鍋に、500mlの湯を沸かし、出汁パック、もしくは顆粒だしで、出し汁を作っておく。

  
• 1

  大根は、ひと口大に切り、耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをかけて、電子レンジ500Wで、6分加熱する。 こんにゃくは、さっと水で洗い、スプーンでひと口大にちぎる。

  
• 2

  下準備で作った出し汁に、大根、こんにゃく、A 酒大さじ2、本みりん大さじ2、砂糖大さじ2を入れ、落とし蓋をして、沸騰させてから、強火で10分ほど煮込む。

  
• 3

  豚ひき肉、醤油を加え、中火にかけて、時々混ぜ合わせながら、5分煮込んだら、一度火を止め、粗熱を取り、味を含ませる。 ※味を含ませるために、一旦粗熱を取りますが、時短方式で良い方は、そのまま工程④へ。

  
• 4

  B 片栗粉大さじ1、水大さじ1で水溶き片栗粉を作って加えて混ぜ合わせ、再び中火にかけ、沸騰したら、時々混ぜ合わせながら汁気がなくなり粘りが出るまで、2分以上煮込む。仕上げに、青ねぎを散らす。

  

ポイント

・こんにゃくは、アク抜き不要のものを使用しています。アク抜き不要のものでない場合は、下茹でをしてからご使用ください。 ・大根を柔らかくするため、②の工程では、強火で煮込むようにしてください。 ・出し汁は、顆粒だしなどを使用してもかまいません。顆粒の本だしなどでしたら、500mlの水に対して、小さじ1程度だと思いますが、袋の規定分量をご確認の上、ご使用ください。 ・レシピには記載していませんが、大根は面取りをしています。面取りしたほうが煮崩れしにくく、味が染み込みやすくなりますが、手間がかかりますので、どうするかはお任せします。 ・片栗粉を加えてからは、2分以上火を入れてください。この工程が甘いと、片栗粉が水っぽく戻ってしまいます。 ・みりんは、みりん風調味料などを使用せず、本みりんで調理することをおすすめします。 そのほうが、お味の違いが確実にわかります。 ・醤油多めのしっかり味です。塩分を控えたい方は、醤油の量を大さじ2にしてください。

作ってみた！

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