お料理上手に思われたい♡肉汁溢れる☆基本のハンバーグ☆コツ有

材料4人分

• 合挽き肉
  600g
• 玉ねぎ
  1個（200g）
• パン粉
  30g
• 卵
  1個
• 牛乳
  50ml
• ハーブソルト
  小さじ1，5
• オリーブオイル
  適宜
• A
  赤ワイン
  大さじ4
• A
  ケチャップ
  大さじ3
• A
  ウスターソース
  大さじ4
• A
  本みりん
  大さじ3
• A
  水
  大さじ3

作り方

• 下準備
  パン粉は牛乳と合わせてふやかしておきます。玉ねぎはみじん切りにしてオリーブオイル小さじ1入れてじっくり炒めます。炒めたらそのまま冷ましておきます。

  
• 1

  合挽き肉にふやかしておいたパン粉、卵、ハーブソルトを入れて手で良くこねます。炒めた玉ねぎを入れて混ぜます。

  
• 2

  良ーくこねたら、冷蔵庫に３時間以上入れて寝かせておきます。前日に仕込んでもよし!!

  
• 3

  等分に分けたら、両手でキャッチボールして中の空気をきちんと抜きます。中央はくぼませます。手にはオリーブオイルを塗ってまとめるとやりやすい。キチンんと空気抜きが出来ていないと、ハンバーグが破けて肉汁が流出しちゃいます。

  
• 4

  フライパンを熱して、オリーブオイルを小さじ１入れ、まとめた肉たねを焼きます。蓋をして中火で両面3分焼きます。弱火にしてさらに両面5分〜7分づつ焼きます。

  
• 5

  余分な油はキッチンペーパーで拭き取ります。小さめにたくさん焼くなら弱火で両面3分づつ焼きます。

  
• 6

  中まで十分、火が通ったら竹串を刺して確かめます。肉汁が透明で赤くなければ完成。お皿に盛りつけます。

• 7

  ソースを作ります。グレービーソースが残るフライパンにA 赤ワイン大さじ4、ケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ4、本みりん大さじ3、水大さじ3を入れて熱します。アルコール分が飛んで、とろみがつけば出来上り。

  

ポイント

肉種を冷蔵庫で寝かせる事により、材料が一体となりまとめやすくなります。忙しい時や、晴れの日のメニューとしても時短で出来ます。成型は必ずキャッチボールして中の空気を抜く事。焼き時間はまず両面中火で焼き色をつけてから、あとは大きさによって弱火で火を通す。焼いている時に出る油はキッチンペーパーで拭きとり、ソースを作ると美味しく出来ますよ。

作ってみた！

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