レバーペースト

鶏レバーは血の塊や余分な脂を取り除き、ボウルに入れて牛乳に漬けて臭みをとり、水で洗ってペーパータオルで水けをふく。

玉ねぎは薄切りにして耐熱皿に入れて、サラダ油の半量を加え混ぜ、ラップをかけて電子レンジ(600W)で2分30秒加熱する。

フライパンに残りのサラダ油、にんにくのみじん切りを入れて火にかけ、(1)、鶏レバーを加えて炒める。

ブランデーを加えてアルコールを飛ばしながらレバーに火を通す。

フードプロセッサーに(3)を入れて軽く攪拌し、A バター60g、ブランデー大さじ1、はちみつ小さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えてなめらかになるまで攪拌する。器に入れて冷蔵庫で冷やす。

バゲットは薄切りにしてトーストし、(4)を塗り、くるみ、ピンクペッパーをのせ、チャービルを添える。