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レバーペースト

25

2018.02.19

分類副菜

調理時間: 25分(冷蔵庫で冷やす時間は除く)

ID245238

曽根 小有里

管理栄養士 曽根小有里『ワイン、ビールのおつまみレシピ』 

ワインのおともにぴったりの、クリーミーなレバーペースト。ブランデーをきかせて仕上げます。

ペースト フライパン ブランチ レバー 牛乳 バゲット ピンクペッパー 白ワイン はちみつ おもてなし ワインに合う 玉ねぎ トースト パーティー ワインに合うおつまみ こしょう 保存 サラダ油 ブランデー レンジ にんにく ワイン

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材料4人分
鶏レバー 300g
牛乳 適量
玉ねぎ 1/2個
サラダ油 小さじ2
にんにく 1片
ブランデー 60ml
A
バター 60g
A
ブランデー 大さじ1
A
はちみつ 小さじ1
A
小さじ2/3
A
こしょう 少々
バゲット 適量
くるみ、ピンクペッパー 各適量
チャービル 少々
作り方
Point!
レバーペーストが空気にふれないようにぴったりとラップをかけて冷蔵庫で保存しましょう。
  1. 鶏レバーは血の塊や余分な脂を取り除き、ボウルに入れて牛乳に漬けて臭みをとり、水で洗ってペーパータオルで水けをふく。
  2. 玉ねぎは薄切りにして耐熱皿に入れて、サラダ油の半量を加え混ぜ、ラップをかけて電子レンジ(600W)で2分30秒加熱する。
  3. フライパンに残りのサラダ油、にんにくのみじん切りを入れて火にかけ、(1)、鶏レバーを加えて炒める。
  4. ブランデーを加えてアルコールを飛ばしながらレバーに火を通す。
  5. フードプロセッサーに(3)を入れて軽く攪拌し、A

    バター 60g、ブランデー 大さじ1、はちみつ 小さじ1、塩 小さじ2/3、こしょう 少々

    を加えてなめらかになるまで攪拌する。器に入れて冷蔵庫で冷やす。
  6. バゲットは薄切りにしてトーストし、(4)を塗り、くるみ、ピンクペッパーをのせ、チャービルを添える。
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