副菜
レバーペースト
投稿日2018/02/19
更新日2018/02/19
調理時間25分(冷蔵庫で冷やす時間は除く)
ワインのおともにぴったりの、クリーミーなレバーペースト。ブランデーをきかせて仕上げます。
材料4人分
- 鶏レバー300g
- 牛乳適量
- 玉ねぎ1/2個
- サラダ油小さじ2
- にんにく1片
- ブランデー60ml
- Aバター60g
- Aブランデー大さじ1
- Aはちみつ小さじ1
- A塩小さじ2/3
- Aこしょう少々
- バゲット適量
- くるみ、ピンクペッパー各適量
- チャービル少々
作り方
ポイント
レバーペーストが空気にふれないようにぴったりとラップをかけて冷蔵庫で保存しましょう。
- 準
鶏レバーは血の塊や余分な脂を取り除き、ボウルに入れて牛乳に漬けて臭みをとり、水で洗ってペーパータオルで水けをふく。
- 1
玉ねぎは薄切りにして耐熱皿に入れて、サラダ油の半量を加え混ぜ、ラップをかけて電子レンジ(600W)で2分30秒加熱する。
- 2
フライパンに残りのサラダ油、にんにくのみじん切りを入れて火にかけ、(1)、鶏レバーを加えて炒める。
- 3
ブランデーを加えてアルコールを飛ばしながらレバーに火を通す。
- 4
フードプロセッサーに(3)を入れて軽く攪拌し、A バター60g、ブランデー大さじ1、はちみつ小さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えてなめらかになるまで攪拌する。器に入れて冷蔵庫で冷やす。
- 5
バゲットは薄切りにしてトーストし、(4)を塗り、くるみ、ピンクペッパーをのせ、チャービルを添える。
レシピID
245238
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曽根 小有里
- 管理栄養士
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- ワインソムリエ
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管理栄養士 フードコーディネーター 日本ソムリエ協会認定 ソムリエ ジャパンビアソムリエ協会認定 ビアソムリエ 栄養士として勤務後、タイへ料理留学をし、帰国後はレコール・バンタンフードコーディネータースクールに通いながら料理教室の講師を務める。 その後、料理専門の制作会社を経て独立。 現在、企業や書籍、雑誌等に向けてのレシピ開発、フードスタイリングや、広告撮影のスタイリングを中心に活動中。 東京都港区で料理撮影やイベント、料理教室専用のレンタルスタジオ『KITCHEN STUDIO S』主宰。