夏にぴったり！手羽中と大根のうま塩煮込み

材料3人分

• 手羽元
  8本(500g)
• 大根
  10cm(400g)
• 塩
  小さじ1/2
• ごま油
  小さじ１
• 生姜
  少々
• A
  塩麹
  大さじ1と1/2
• A
  酒
  大さじ２
• A
  みりん
  小さじ２
• A
  和風顆粒だし
  小さじ1/2
• A
  水
  ４００ml

作り方

• 下準備
  手羽元は水分をしっかり拭き取り、15分ほど常温に置いておく。 ※髄液を出しにくくするため

  
• 1

  大根は５mm幅のいちょう切りにする。生姜は皮付きのまま３枚薄切りにする。 手羽元は塩を全体に揉み込む。

  
• 2

  深いフライパンにごま油を引き、手羽元の皮目を下にして中火でこんがりと焼く。

  
• 3

  焼き色がついたら裏返し、全体が白っぽくなったら余分な油を拭き取り、大根と生姜A 塩麹大さじ1と1/2、酒大さじ２、みりん小さじ２、和風顆粒だし小さじ1/2、水４００mlを加え蓋をし1度沸騰させたら弱火で20分煮込む。 ※アクは適度に取り除いてください。

  
• 4

  蓋を外し、弱めの中火で15分煮込む。

  

ポイント

そのまま煮込むよりも、シンプルなレシピなので手羽元を焼いてコクを出しました♪ 塩よりも塩麹の方が、甘みや旨みがあるのでより美味しくなります。 生姜は入れて欲しいですが、なければおろししょうがでもOK！

作ってみた！

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