絶品！汁なし担々麺§肉だく！止まらないオイシサ
投稿日2020/05/20
更新日2020/05/20
調理時間15分
自粛生活が続いています、お外で食べられないあの味をオウチで作りませんか。 お外で食べると、ん～もう少しお肉が欲しいな…って思うので、肉だくさんﾃﾞｽ。 花椒とゴマや酢、ラー油のハーモニーがたまらなくて、ずっと食べていたい…本当に幸せな麺タイムです。 材料が長いのですが、面倒なのはひき肉を炒めるだけ、簡単です！ 花椒パウダー(ホワジャオ)は必須ね、日本の山椒とは違うのでお間違えなく。
材料2人分
- やきそば蒸し麺2袋(170ｇ×2袋)
- A中華スープ50ｃｃ(熱湯50ｃｃ+中華ペースト小さじ1/2)
- Aごま油大さじ1
- A練りゴマ(白)大さじ2+1/2
- A醤油大さじ1
- Aラー油大さじ1～(具入りの辛味少ないラー油を使っています、好みのラー油で加減して)
- Aすりごま(白)大さじ1
- A砂糖大さじ1
- A黒酢大さじ1
- A味の素Ⓡ2ふり
- A粗塩ひとつまみ
- A花椒パウダー(ホワジャオ)少々～好みの量(または花椒塩)
- 豚ひき肉200ｇ
- B長ネギみじん切り30ｇ(太め10㎝ほど)
- Bにんにくすりおろし1かけ分
- B生姜すりおろし1かけ分
- B豆板醤小さじ1/2～
- C甜麺醤大さじ1
- C紹興酒小さじ1
- C醤油小さじ1
- C練りゴマ小さじ1
- シャンツァイ適量(パクチー)
作り方
ポイント
◆麺に絡める[A]のタレはラー油や花椒パウダーで好みの味に仕上げましょう。酸味が好きな方は食べながら黒酢をくわえてみて。私はレモンを絞って食べるのが好みです。 ◆麺にタレを絡めるのは食べる直前に、時間が経つと麺に水分が吸収されてしまいます。
- 準
レシピ通りですが、以下の順番で作業します。 ①まずは麺に絡めるタレ[A]を混ぜ合わせる。 ②上に添えるひき肉を作る。 ③麺をほぐし茹でる。 ④麺とタレを絡め器に盛り、ひき肉をのせる。
- 1
A 中華スープ50ｃｃ、ごま油大さじ1、練りゴマ(白)大さじ2+1/2、醤油大さじ1、ラー油大さじ1～、すりごま(白)大さじ1、砂糖大さじ1、黒酢大さじ1、味の素Ⓡ2ふり、粗塩ひとつまみ、花椒パウダー(ホワジャオ)少々～好みの量は大きめのボウルに入れよく混ぜ合わせる。 ∴味見をして花椒の好みの量を決める。 ∴ラー油は好みのものでＯＫ。花椒いりラー油もあります。
- 2
油(分量外)とB 長ネギみじん切り30ｇ、にんにくすりおろし1かけ分、生姜すりおろし1かけ分、豆板醤小さじ1/2～をフライパンに入れ、弱火の中火にかけ炒める。香り立って来たら豚ひき肉も加え中火で炒め豚肉から脂が出てきたらC 甜麺醤大さじ1、紹興酒小さじ1、醤油小さじ1、練りゴマ小さじ1も加え絡めるように炒め水分がほぼなくなったら火を止める。
- 3
やきそば蒸し麺は沸騰している湯の中に入れほぐして、ザルにとり水気を切って[1]に絡める。
- 4
器に[3]を盛り[2]をのせ、シャンツァイを散らし、好みで炒って砕いたピーナッツをちらす。
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質問
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栄養士：木内由紀
- フードコーディネーター
4年間の生活を経てアメリカより帰国、 世界中の人々が生活するワシントンDCで世界各国の食材や料理に触れ、日本の食の素晴らしさを再認識する。 旬の素材、身近な材料を使い、「おいしさは80%が視覚から!」をモットーに、見て美味しく、食べて感動!更には栄養面作りやすさを考慮した新感覚なレシピを日々開発しております。 主婦目線の簡単で美味しい内容が人気を呼び、新聞や雑誌、企業などに多数レシピを提供、スタイリングも行います。 育ちざかり2男児の母でもあります。 ≪資格≫●栄養士●フードコーディネーター●製パン講師 「スーパーで揃う食材で、誰でも作れるレシピ」を基本に、 ・旬の素材をたっぷり食べようレシピ ・ちょこっとアイディアでレストランの味! ・冷蔵庫にある食材で3分クッキング ・フライパン1つで時短料理 ・あら簡単!作り置きおかず ・意外な食材との組み合わせでオイシサ10倍アップ! ・育ち盛りのガッツリ料理 ※レシピ中に記載ある[砂糖]はすべて「三温糖」を使っています。 「三温糖」を是非使っていただきたいレシピには「三温糖」と記載しています。他は「上白糖」で代用もOKです。
