絶品！汁なし担々麺§肉だく！止まらないオイシサ

• 15分

材料2人分

• やきそば蒸し麺
  2袋(170ｇ×2袋)
• A
  中華スープ
  50ｃｃ(熱湯50ｃｃ+中華ペースト小さじ1/2)
• A
  ごま油
  大さじ1
• A
  練りゴマ(白)
  大さじ2+1/2
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  ラー油
  大さじ1～(具入りの辛味少ないラー油を使っています、好みのラー油で加減して)
• A
  すりごま(白)
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  黒酢
  大さじ1
• A
  味の素Ⓡ
  2ふり
• A
  粗塩
  ひとつまみ
• A
  花椒パウダー(ホワジャオ)
  少々～好みの量(または花椒塩)
• 豚ひき肉
  200ｇ
• B
  長ネギみじん切り
  30ｇ(太め10㎝ほど)
• B
  にんにくすりおろし
  1かけ分
• B
  生姜すりおろし
  1かけ分
• B
  豆板醤
  小さじ1/2～
• C
  甜麺醤
  大さじ1
• C
  紹興酒
  小さじ1
• C
  醤油
  小さじ1
• C
  練りゴマ
  小さじ1
• シャンツァイ
  適量(パクチー)

作り方

• 下準備
  レシピ通りですが、以下の順番で作業します。 ①まずは麺に絡めるタレ[A]を混ぜ合わせる。 ②上に添えるひき肉を作る。 ③麺をほぐし茹でる。 ④麺とタレを絡め器に盛り、ひき肉をのせる。

• 1

  A 中華スープ50ｃｃ、ごま油大さじ1、練りゴマ(白)大さじ2+1/2、醤油大さじ1、ラー油大さじ1～、すりごま(白)大さじ1、砂糖大さじ1、黒酢大さじ1、味の素Ⓡ2ふり、粗塩ひとつまみ、花椒パウダー(ホワジャオ)少々～好みの量は大きめのボウルに入れよく混ぜ合わせる。 ∴味見をして花椒の好みの量を決める。 ∴ラー油は好みのものでＯＫ。花椒いりラー油もあります。

• 2

  油(分量外)とB 長ネギみじん切り30ｇ、にんにくすりおろし1かけ分、生姜すりおろし1かけ分、豆板醤小さじ1/2～をフライパンに入れ、弱火の中火にかけ炒める。香り立って来たら豚ひき肉も加え中火で炒め豚肉から脂が出てきたらC 甜麺醤大さじ1、紹興酒小さじ1、醤油小さじ1、練りゴマ小さじ1も加え絡めるように炒め水分がほぼなくなったら火を止める。

• 3

  やきそば蒸し麺は沸騰している湯の中に入れほぐして、ザルにとり水気を切って[1]に絡める。

• 4

  器に[3]を盛り[2]をのせ、シャンツァイを散らし、好みで炒って砕いたピーナッツをちらす。

  

ポイント

◆麺に絡める[A]のタレはラー油や花椒パウダーで好みの味に仕上げましょう。酸味が好きな方は食べながら黒酢をくわえてみて。私はレモンを絞って食べるのが好みです。 ◆麺にタレを絡めるのは食べる直前に、時間が経つと麺に水分が吸収されてしまいます。

作ってみた！

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