揚げずに『麻婆茄子』ヘルシーなのに濃厚なうまさが魅力

しいたけは石づきを切り落とし、みじん切りにする（軸も使う）。長ネギ、にんにく、生姜もみじん切りにする。

フライパンにサラダ油をひかず豚ひき肉を入れ、中火で炒める。塩を1つまみを加えたら、焼き目をつけるように炒めるのがポイント。

豚肉から油がでるのでペーパーである程度拭き取る。

ひき肉に火が通ったら豆板醤、甜麺醤を加えて炒め合わせる。

弱火にし、フライパンにスペースをあけ、にんにくと生姜を加えじっくり炒める。香りが出てきたらひき肉と合わせ、強火で炒める。

長ネギ、しいたけを加えてしっかりと炒め合わせる。

酒 大さじ2を加え炒める。酒が馴染んだらスペースをあけ醤油 小さじ1を加えふつふつと煮詰まったら具材と合わせる。

鶏ガラスープ 250mlを加える。一煮立ちさせたら弱火にし、約3分煮込む。

茄子に2～3mmの格子状の切込みを入れ、一口大よりすこし大きめに切る。切った茄子をボウルにいれ片栗粉 大さじ1をまぶす。

フライパンにサラダ油 大さじ3を入れ強火にかけ、茄子を加えて両面に焼き目をつける。

焼き目をつけた茄子をスープに加え、火にかけ絡める。

火をとめ、水溶き片栗粉を回し入れる。弱火にかけ、混ぜながらとろみをつける。

仕上げにごま油とラー油を回し入れ、混ぜ合わせる。

器に盛り付ける。