【本気めし】しっとりやわらか甘辛チャーシュー。

材料4人分（丼にする時には3人分程度です。）

• 豚・もも（バラ・ロースも可）
  350g
• 長ねぎ（青い部分）
  2本
• 塩
  小さじ1/3
• A
  にんにく
  1片
• A
  しょうゆ
  100cc
• A
  清酒
  100cc
• A
  きび砂糖または甜菜糖
  55cc
• A
  水
  300cc
• 本みりん
  大さじ1

作り方

• 下準備
  豚・もも(バラ・ロースも可)は、全体をフォークで突きタコ糸で縛ります。 ※あらかじめ縛ってあるものを使用する時も同様に。

  
• 1

  塩をまぶしラップをして1時間休ませます。

  
• 2

  (1)をキッチンペーパーで水分をおさえ、フライパンに分量外の油大さじ1を入れ全体に焼き色を付けます。

  
• 3

  厚手の鍋に豚肉を入れ、浸る量の水と長ねぎ(青い部分)を潰すように入れ強めの中火にかけます。沸騰したら灰汁を取り、蓋をずらして弱火で1時間煮ます。 ※この工程で、塩分を抜いてしっかり煮込むことでやわらかく仕上がります。あれば生姜の皮を加えてください。

  
• 4

  鍋を一度洗いA にんにく1片、しょうゆ100cc、清酒100cc、きび砂糖または甜菜糖55cc、水300ccと豚肉を入れ、落とし蓋を蓋をして中火にかけます。沸騰したら蓋をずらし、ごく弱火にして1時間半煮込んで一度冷まします。 ※煮卵を作る時には、火を止めた煮汁に一緒にお好みの硬さに茹でた卵を入れておくとできあがります。

  
• 5

  残った煮汁に、本みりんを加えて半量程度、少しとろみを感じるくらいに煮詰めてかけて完成です。 ※お好みで、砂糖を加えてください。

  

ポイント

砂糖は、きび砂糖や甜菜糖で作るとコクが出ておいしいです。低カロリーシュガーでも同じようにできます。

作ってみた！

質問