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<BRUNO>ぷるぷるジュレ仕立てのセビーチェ風そうめん

35
素麺の
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2019.06.04

分類主食

調理時間: 35分

ID376112

奥山 まり

ちょっぴり手抜きと愛情たっぷりotegaruご飯♪

皆で味わいたいホットプレートメニューで夏の定番素麺をちょっぴりオシャレに洋風に仕上げた、おもてなしや女子ウケも抜群の魚介のマリネセビーチェ風に。工程多めで面倒に見えがちですが、できあがりまで35分♪

和風のめんつゆや柚子胡椒、洋風なレモン果汁たっぷりのセビーチェが、バターのコクでひとまとまりになります。

焼きたてのエビを乗せると程よく溶けるぷるぷるのジュレは、残ったらお刺身に添えてオリーブオイルを垂らした和風カルパッチョにもおすすめです。

焼き上げる魚介や野菜は、お好みで増やしてください。

素麺 ホットプレート 野菜 オイル BRUNO レモン きゅうり 和風 大葉 おもてなし 胡椒 定番 玉ねぎ トッピング 子供 千切り トマト なす ブルーノ ジュレ オリーブ バター えび 梅雨

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材料5人分
そうめん 500g
有頭海老 適量
なす(またはズッキーニ) 1本
オリーブ油 大さじ1
バター 10g
大葉 10枚
<ジュレの材料>
A
めんつゆ(つけつゆの濃さで) 400ml
A
柚子胡椒 小さじ1(お子様がいる時は省いて盛り付け時に添える。)
ゼラチン 10g
100ml
<セビーチェの材料> 5人分
ホタテ貝柱(刺身用) 4個
フルーツトマト 1個
B
ふたつまみ
B
新玉ねぎ(みじんり切り) 1/2個
B
きゅうり(みじん切り) 1/2本
B
レモン果汁 大さじ1
B
白だし 小さじ1/2
B
オリーブ油 大さじ1.5
作り方
Point!
※子どもがいるときには、ジュレを作る際の柚子胡椒を省き、仕上げのトッピングとして柚子胡椒を添えてください。
  1. ■なす(またはズッキーニ)は、1cm厚さの輪切りにする。なすを使用する場合は、水にさらしてアク抜きをする。
  2. <ジュレの材料>を用意する。
    ■オーバルホットプレート(深鍋)にA

    めんつゆ(つけつゆの濃さで) 400ml、柚子胡椒 小さじ1

    を合わせて入れる。
    ■耐熱カップに水を入れ85℃に温めゼラチンをしっかりと溶かして深皿に入れ、めんつゆが均等になるようにゴムベラで混ぜ、ほんのりとろみがついたら冷蔵庫で30分冷やし固める。
  3. <セビーチェの材料>   を作る。
    ■ホタテ貝柱(刺身用)は5〜7mmの角切りにする。
    ■フルーツトマトは5〜7mmの角切りにする。(種が多い場合は取り除いてから切る。)
    ■ボウルにホタテ・フルーツトマト・B

    塩 ふたつまみ、新玉ねぎ(みじんり切り) 1/2個、きゅうり(みじん切り) 1/2本、レモン果汁 大さじ1、白だし 小さじ1/2、オリーブ油 大さじ1.5

    を入れて混ぜ味をなじませ、盛り付けの直前まで冷蔵庫で冷やす。
  4. そうめんを茹で、しっかりと冷水で冷やす。
  5. 1をホイッパーなどでなぞるようにして混ぜ、ジュレにする。
  6. オーバルホットプレート(平面プレート)に、オリーブ油をひき、[HI]にセットする。プレートが温まったらバターを溶かし、有頭海老と下準備したなす(またはズッキーニ)を入れて焼き上げる。
  7. そうめんに<セビーチェの材料><ジュレの材料>千切りにした大葉と5を盛るか、お好みで別のプレートにそれぞれを盛り付ける。
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