＜BRUNO＞ぷるぷるジュレ仕立てのセビーチェ風そうめん

■なす（またはズッキーニ）は、1cm厚さの輪切りにする。なすを使用する場合は、水にさらしてアク抜きをする。

＜ジュレの材料＞を用意する。 ■オーバルホットプレート(深鍋)にA めんつゆ（つけつゆの濃さで）400ml、柚子胡椒小さじ1を合わせて入れる。 ■耐熱カップに水を入れ85℃に温めゼラチンをしっかりと溶かして深皿に入れ、めんつゆが均等になるようにゴムベラで混ぜ、ほんのりとろみがついたら冷蔵庫で30分冷やし固める。

＜セビーチェの材料＞　 　を作る。 ■ホタテ貝柱（刺身用）は5〜7mmの角切りにする。 ■フルーツトマトは5〜7mmの角切りにする。（種が多い場合は取り除いてから切る。） ■ボウルにホタテ・フルーツトマト・B 塩ふたつまみ、新玉ねぎ(みじんり切り)1/2個、きゅうり(みじん切り)1/2本、レモン果汁大さじ1、白だし小さじ1/2、オリーブ油大さじ1.5を入れて混ぜ味をなじませ、盛り付けの直前まで冷蔵庫で冷やす。

そうめんを茹で、しっかりと冷水で冷やす。

1をホイッパーなどでなぞるようにして混ぜ、ジュレにする。

オーバルホットプレート(平面プレート)に、オリーブ油をひき、[HI]にセットする。プレートが温まったらバターを溶かし、有頭海老と下準備したなす（またはズッキーニ）を入れて焼き上げる。

そうめんに＜セビーチェの材料＞＜ジュレの材料＞千切りにした大葉と5を盛るか、お好みで別のプレートにそれぞれを盛り付ける。