＜BRUNO＞ぷるぷるジュレ仕立てのセビーチェ風そうめん

材料5人分

• そうめん
  500g
• 有頭海老
  適量
• なす（またはズッキーニ）
  1本
• オリーブ油
  大さじ1
• バター
  10g
• 大葉
  10枚
• ＜ジュレの材料＞
  ‐
• A
  めんつゆ（つけつゆの濃さで）
  400ml
• A
  柚子胡椒
  小さじ1(お子様がいる時は省いて盛り付け時に添える。)
• ゼラチン
  10g
• 水
  100ml
• ＜セビーチェの材料＞
  5人分
• ホタテ貝柱（刺身用）
  4個
• フルーツトマト
  1個
• B
  塩
  ふたつまみ
• B
  新玉ねぎ(みじんり切り)
  1/2個
• B
  きゅうり(みじん切り)
  1/2本
• B
  レモン果汁
  大さじ1
• B
  白だし
  小さじ1/2
• B
  オリーブ油
  大さじ1.5

作り方

• 下準備
  ■なす（またはズッキーニ）は、1cm厚さの輪切りにする。なすを使用する場合は、水にさらしてアク抜きをする。

• 1

  ＜ジュレの材料＞を用意する。 ■オーバルホットプレート(深鍋)にA めんつゆ（つけつゆの濃さで）400ml、柚子胡椒小さじ1を合わせて入れる。 ■耐熱カップに水を入れ85℃に温めゼラチンをしっかりと溶かして深皿に入れ、めんつゆが均等になるようにゴムベラで混ぜ、ほんのりとろみがついたら冷蔵庫で30分冷やし固める。

  
• 2

  ＜セビーチェの材料＞　 　を作る。 ■ホタテ貝柱（刺身用）は5〜7mmの角切りにする。 ■フルーツトマトは5〜7mmの角切りにする。（種が多い場合は取り除いてから切る。） ■ボウルにホタテ・フルーツトマト・B 塩ふたつまみ、新玉ねぎ(みじんり切り)1/2個、きゅうり(みじん切り)1/2本、レモン果汁大さじ1、白だし小さじ1/2、オリーブ油大さじ1.5を入れて混ぜ味をなじませ、盛り付けの直前まで冷蔵庫で冷やす。

  
• 3

  そうめんを茹で、しっかりと冷水で冷やす。

• 4

  1をホイッパーなどでなぞるようにして混ぜ、ジュレにする。

  
• 5

  オーバルホットプレート(平面プレート)に、オリーブ油をひき、[HI]にセットする。プレートが温まったらバターを溶かし、有頭海老と下準備したなす（またはズッキーニ）を入れて焼き上げる。

  
• 6

  そうめんに＜セビーチェの材料＞＜ジュレの材料＞千切りにした大葉と5を盛るか、お好みで別のプレートにそれぞれを盛り付ける。

  

ポイント

※子どもがいるときには、ジュレを作る際の柚子胡椒を省き、仕上げのトッピングとして柚子胡椒を添えてください。

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