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シンプル絶品!ホロホロやわらか豚モモ肉とトマトのコンフィ

主菜

シンプル絶品!ホロホロやわらか豚モモ肉とトマトのコンフィ
  • 投稿日2019/06/15

  • 調理時間60

基本の調味料があれば余計なハーブも不要。下ごしらえも漬け込みも不要ですが、できあがりまでちょっぴり待ち時間が欲しい一品は前日や朝起きてすぐに仕込んでおくのがおすすめです。オレイン酸(悪玉コレステロールの上昇を抑える)豊富なエキストラバージンオリーブオイルはお肉を柔らかく仕上げてくれる効果もありますよ。豚肉も肉類の中ではオレイン酸豊富な食材のひとつ。 さっぱり過ぎたり食べたりないイメージの強いモモ肉をホロホロ満足に味わえます♪お好みでクリームやチーズをかけたり野菜を添えても美味。残ったソースを絡めるだけで絶品パスタにも♪普段の食卓にはボリューミーに、おもてなしには品良く盛るのもおすすめです。

材料3人分

  • 豚モモブロック肉
    350g
  • 小さじ1
  • にんにく
    2片
  • エキストラバージンオリーブオイル
    100ml
  • あらごしトマト
    400g(1缶)

作り方

ポイント

■基本は放置でOKな手軽な料理なので、工程3で灰汁を取り除く作業は省かない方が美味しくできます。 ■出来上がってすぐよりもじっくり寝かせて美味しさが染み込みます。

  • 1

    豚モモブロック肉の全体を包丁の刃先で突き塩をまぶします。(側面も同じように突いてください。)

    工程写真
  • 2

    厚手の鍋に(1)と皮をむいたにんにく・エキストラバージンオリーブオイルを入れます。

    工程写真
  • 3

    あらごしトマトを入れて蓋をして中火にかけ沸騰したら灰汁を取り除き、弱火で1時間煮込んで半日おきます。 ■出来立てよりも半日余熱で放置した方が柔らかさが増します。一晩冷蔵庫で寝かせて温めなおしても美味です。

    工程写真
  • 4

    お好みにスライスして器に盛ります。

    工程写真
  • 5

    残ったコンフィーのソースは冷凍保存しておいて、パスタに絡めると絶品です。

    工程写真
レシピID

376817

「豚肉」の基礎

「パスタ」の基礎

「にんにく」の基礎

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奥山 まり
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奥山 まり

身近な素材や調味料を使ってシンプルに、〝笑顔が見られるおうちご飯〟がモットー。 フードディレクターとして産地を巡り・新商品やリニューアル商品の開発・飲食店メニューの構築などに携わる中で、プロの現場の機材や調味料と家庭での調理の違いを肌に感じる日々。 「家庭だからこだわって作れるもの」「家庭だったらこう作るといいかも?」と、基本をおさえた【頑張りすぎないシンプルな家庭料理】とひとり暮らしを始めた娘に送る【ひとり暮らしでも作りやすい簡単レシピ】がメインです。 乳がんサバイバー2年生。 毎日がんばり過ぎるよりも、純粋に「おいしい♪」が聞ける食卓が広まりますように。 料理初心者さんからのご質問大歓迎です☆ instagram@mari.everydayoliveにて 「 #ひとり暮らしを始める君に 」を発信中です。 ーーーーーーーーーーーーー ・北海道フードマイスター ・一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ ・NHK文化センター札幌教室オリーブオイル講座講師(〜2018) ・『婦人画報』『週刊文春』にて掲載。 ・『NUMERO TOKYO』にて料理家のフードコーディネーターとして掲載。 ・北海道内各局他ラジオ、出演歴あり。 ・フードコンサルタント(商品開発・海外向け商品撮影ほか) ・店舗・企業様レシピ、キッチン用品アドバイザー・webライター

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