たっぷり生姜で温まる◎白菜とえびのとろみ炒め

• 30分

材料2人分（2~3人分）

• えび
  ８尾(無頭・殻つき)
• 豚バラ薄切り肉
  100g
• 白菜
  200g
• 長ねぎ
  1/2本
• しいたけ
  ２個
• A
  しょうが
  20g(皮付き)
• A
  にんにく
  ひとかけ
• A
  輪切り唐辛子
  適量
• B
  鶏がらスープの素
  小さじ２(顆粒)
• B
  水
  150ml
• C
  水
  大さじ５
• C
  片栗粉
  大さじ１と1/2
• 塩
  適量
• 白こしょう
  適量
• 米油
  適量
• ごま油
  適量
• ▼えびの下処理
  -
• 片栗粉
  大さじ１
• 水
  大さじ２
• 酒
  大さじ１
• 塩
  適量

作り方

• 下準備
  ・豚バラ薄切り肉は一口大に切る。 ・白菜は深の部分を一口大の削ぎ切りにし、葉の部分はざく切りにする。 ・長ねぎは1cm幅の斜め薄切りにする。青い部分は１cm幅の輪切りにする。 ・しいたけはカサを４等分に切る。軸は根元を落とし、半分に切る。 ・しょうが、にんにくはみじん切りにする。 ▼えびの下処理 えびは殻を剥いて、背わたを除き、ボウルに入れ、塩（ひとつまみ）、片栗粉をまぶす。水をかけて、よく揉む。 水が濁らなくなるまで、数回洗い、ペーパーで水気をしっかり拭き取る。 酒、塩（ひとつまみ）を揉み込んで下味をつける。

  
• 1

  鍋に米油、A しょうが20g、にんにくひとかけ、輪切り唐辛子適量を入れて熱し、香りが立ってきたら豚肉を加えて炒める。 豚肉の色が変わったら白菜、長ねぎ、しいたけを加えてさっと炒める。

  
• 2

  野菜に油が回ったら、えび（下味ごと）と、B 鶏がらスープの素小さじ２、水150mlを入れ、蓋をし、えびの色が変わるまで１〜２分蒸し煮にする。

  
• 3

  一度火を止めてC 水大さじ５、片栗粉大さじ１と1/2を加え、手早く混ぜ合わせたら、中火にかけてとろみをつける。 塩・白こしょうで味を整え、仕上げにごま油をひと回しかけ、器に盛る。

  

ポイント

・水分の飛び具合で、とろみのつき方が変わります。仕上げに片栗粉でとろみづけをする際に、とろみが強いと感じられた場合は、水を少し足してゆるめてください。

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