辛ウマ！麻婆ナス。辛いもの好きな方に。やみつき中華おかず！
投稿日2019/08/03
更新日2019/08/03
調理時間20分
辛ウマ！やみつき！ご飯もビールも進む、麻婆ナス。 豆板醤とラー油でけっこう辛めに味付けした、辛いもの好きな方向けのレシピです。 ナスは焼いてうまみを引き出してから加えることで、ジューシーでとろける食感に♪ うまみ成分を多く含む長ねぎは、緑の部分も含めて丸ごと1本と、たっぷり使います。
材料2人分
- ナス3本
- 豚ひき肉200g
- 長ねぎ1本
- Aにんにく1片(チューブなら小さじ1弱)
- A豆板醤大さじ1
- Aラー油小さじ1/2
- B酒大さじ1
- Bみそ小さじ2
- Bオイスターソース小さじ2
- B鶏ガラスープの素小さじ2
- B砂糖小さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ2
作り方
ポイント
・お好みで、スパイスの花椒（ホアジャオ）を加えてもおいしいです。 ・にんにくはチューブでもOKですが、生のにんにくをすりおろして使うと、格段に香りよく仕上がるのでオススメです。 ・ナスはじっくり焼きます。焼いている間に、工程2を完了するとスムーズです。
- 1
ナスは大きめの乱切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、全体に焼き色がつくまで弱めの中火で焼いて取り出す。
- 2
長ねぎはみじん切りに、にんにくはすりおろす。片栗粉は水 小さじ4（分量外）で溶く。A にんにく1片、豆板醤大さじ1、ラー油小さじ1/2、B 酒大さじ1、みそ小さじ2、オイスターソース小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ2、砂糖小さじ1はそれぞれよく混ぜ合わせる。
- 3
同じフライパンで豚ひき肉を炒め、色が変わったら長ネギ、A にんにく1片、豆板醤大さじ1、ラー油小さじ1/2を加える。火が通ったらナスを戻し入れる。
- 4
B 酒大さじ1、みそ小さじ2、オイスターソース小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ2、砂糖小さじ1、水 150ml（分量外）を加える。ひと煮立ちしたら、片栗粉を加えてとろみをつける。
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質問
作ってみた!
- くるみわり人形
2022/02/15 21:26
茄子が大きいからか？分量通りにしましたがパンチが足りず。。リベンジします… - なべこ
2021/08/15 17:13
辛いけど凄く美味しかったです(*'▽')義弟も来ていたので多めに作りましたがあっという間でした！ また作ります(^-^)ノ - ゆう こりん
2019/10/09 08:38
とても美味しくできました！
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いがらしかな
プラントベース料理家
プラントベース料理家。早稲田大学卒業後、旅行会社にて広報・プロモーション企画を4年間担当。結婚を機に農家で2年ほど野菜作りに携わる。その後、旬の野菜をいかしたレシピを発信する野菜料理家として活動。企業のレシピ開発（レシピ考案からスタイリング、撮影まで）を多数担当。 現在は、健康にも環境にも動物のためにも良い、プラントベースやマクロビオティックの料理を発信。マクロビオティックスクールジャパンのレベル1（70時間）を修了し、レベル2を受講中。プラントベースフードアドバイザー、野菜コーディネーター、食品衛生責任者の資格保有。 料理写真に魅了され、料理写真講座の講師や料理撮影も行う。