混ぜるだけ♪米粉のキャロットケーキ（グルテンフリー）
投稿日2020/07/02
更新日2024/02/02
調理時間20分(焼き時間を除く)
人参まるごと1本使ったキャロットケーキ。 人参をすり下ろす以外は混ぜるだけなのであっという間に完成します♪ 人参に苦手意識がある方も、このケーキなら食べられるはず…！
材料（12㎝ケーキ型１つ または 18㎝パウンド型１つ）
- A米粉100g
- Aアーモンドプードル20g
- Aシナモンパウダー小さじ2
- Aベーキングパウダー小さじ1
- 人参1本(150g)
- 卵2個
- 太白ごま油大さじ2
- Bレーズン50g
- Bくるみ50g
作り方
ポイント
こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。 砂糖なし人参とレーズンの甘味がありますが、お好みで砂糖を大さじ1～2加えてください。 なお、砂糖を加える場合は、工程1のときに粉類の中に入れて混ぜてくださいね。 太白ごま油を使っていますが、サラダ油や米油など香りのしない油で代用可能です。 シナモンパウダーはお好みで抜いても作れます。
- 準
◆オーブンを180度に予熱する。 ◆くるみを粗く刻む。 ◆型にオーブンシートを敷く。
- 1
ボウルにA 米粉100g、アーモンドプードル20g、シナモンパウダー小さじ2、ベーキングパウダー小さじ1を入れて、泡だて器でよく混ぜる。
- 2
人参をすり下ろす（皮は剥かなくてもOKですが、剥いたほうがケーキを焼いたときに鮮やかな色が残ります）。
- 3
別のボウルに卵を割り入れてほぐし、(2)のすり下ろした人参と太白ごま油加える。
- 4
(3)のボウルに(1)の粉類を加え、ゴムベラで混ぜる。
- 5
- 6
焼きあがったら、オーブンから取り出し、ケーキクーラーなどで粗熱をとってください。チーズフロスティングを塗る場合は、クリームチーズ60g、レモン汁小さじ1、砂糖大さじ1を混ぜて塗ってくださいね。
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質問
作ってみた!
あきりんりん♪2024/10/28 19:05
お砂糖なしでもほんのり甘くて、身体に良さそうなおやつ😊 罪悪感なくパクパク食べれちゃいます🥕 美味しかったです🩵
みにょん2024/03/15 20:08
初めてのキャロットケーキをこちらのレシピで作らせてもらいました♡大人に大好評でした！
2514712023/07/04 16:47
やっと上手くできました...♪ 前回はニンジンの水分が沢山出る擦り方をしてしまい、ずっしりとしていましたが（味は美味しい♪） 今回はアップルケーキのようなしっとり♡に仕上がりました〜！めっちゃ美味しいかったです♡ 砂糖が入って無いので絶妙な甘さで、大人気ですぐなくなっちゃいました（笑） びっくりしたのが、冷凍して自然解凍して食べたら凄く美味しかったです！保存がきくのが嬉しいです(^^) （最初冷蔵庫に入れてカチコチにしちゃいました..冷凍したら復活しました！笑） また、とっておきの日に作らせていただきます(^^)
2514712023/07/01 15:21
生地にレーズンを入れ忘れて（笑）、ずっしりした仕上がりとなりましたが、人参の優しい甘みに癒されます♡ 今回、波里というメーカーの料理用米粉だったので、あまり膨らまなかったのかな？ それでも美味しかったです(^^) 次は製菓用の米粉でもチャレンジしてみます♪♪♪
Tina__na2023/03/19 11:49
とっても美味しい米粉キャロットケーキ。自然の甘みで安心。作り方も簡単ですし、これから永くお世話になりそうなレシピです。ありがとうございました♪
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中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
- キッズ食育Jr.トレーナー
- 食物アレルギー分野管理栄養士
管理栄養士／米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。
