2020.06.11

分類デザート

調理時間： 50分（冷やす時間を除く）

ID 390336

中村りえ

管理栄養士のココロとカラダが喜ぶレシピ

米粉で作るふんわりロールケーキ。
長女がお誕生日ケーキはロールケーキにしてとのリクエストがあり、
試行錯誤すること50回以上…納得できるレシピができました♪
秘密にしたいほどに思い入れのあるレシピ。
いちごやフルーツを巻いてデコレーションすればお誕生日ケーキにも。

材料(30cm×30cm天板1枚分)

	卵	4個
	塩	ひとつまみ
A	砂糖（卵白用）	30g
B	砂糖（卵黄用）	10g
B	油	大さじ１
	牛乳	30g
	米粉	50g
	生クリーム(乳脂肪３５%以上）	180g
	砂糖	大さじ1

作り方

Point!

米粉は製菓用のものを使ってください。
砂糖は溶けやすいグラニュー糖や白いてんさい糖がおすすめです。

◆オーブンを190℃に予熱する。
◆天板にオーブンシートを敷く。
卵を割って、卵白と卵黄を分ける。
卵白でメレンゲを作る。
卵白をハンドミキサーでほぐし、塩を加えて泡立ててる。
白くメレンゲができてきたら、A
砂糖（卵白用） 30g
を加えてメレンゲを作る。
メレンゲの先がお辞儀したら、メレンゲ完成。
卵黄にB
砂糖（卵黄用） 10g、油大さじ１
加えて、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。
（４）に牛乳を加えて泡だて器で混ぜる。
（５）の卵黄の生地に（３）のメレンゲを1/3とって、泡だて器でグルグル混ぜる。
（６）にさらにメレンゲを1/3とって、泡だて器を持ち、底から生地をあげるように軽く混ぜる。
（７）に残りのメレンゲをゴムベラで加えて、泡だて器またはゴムベラで生地を底からすくいあげるように混ぜる。
米粉を入れて、ゴムベラで生地を底からすくいあげるように混ぜる。
型に流し、表面をならし、オーブンで180℃15分焼く。
焼きあがった生地は、型から外し、側面のオーブンシートのみ剥がす（底辺はそのままで）。
未使用のオーブンシートをかぶせて、冷ます。（乾燥防止）
冷ましている間に生クリーム(乳脂肪３５%以上）に砂糖を入れて、泡立てておく。
生地に生クリームを塗り、手前に1cm感覚で5，6本包丁で薄く線を入れて、巻き初めをきつめに巻いていく。
オーブンシートに包み、側面に乾燥防止にラップを貼り付けて、冷蔵庫で1時間以上落ち着かせる。

コメント・感想 Comment

290266 さん
2020.08.05 19:48

美味しかったです。ご紹介ありがとうございました。

中村りえさん
2020.08.05 20:07:58

作っていただきありがとうございます！おいしくできてよかったです♪

352152 さん
2020.07.30 15:10

質問です。鉄板が25×35位なのですが、この分量で作ることはできますか？

中村りえさん
2020.08.02 14:50:22

返信が遅くなりましてすみません！容量がほぼ一緒かと思うので、出来ると思います。（試してないので言い切れず、ごめんなさい。）

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秘密にしたい！米粉でふんわり＆しっとりなロールケーキ