秘密にしたい！米粉でふんわり＆しっとりなロールケーキ

• 50分冷やす時間を除く

材料（30cm×30cm天板1枚分）

• 卵
  4個
• 塩
  ひとつまみ
• A
  砂糖（卵白用）
  30g
• B
  砂糖（卵黄用）
  10g
• B
  油
  大さじ1
• 牛乳
  30g
• 米粉
  50g
• 生クリーム(乳脂肪３５%以上）
  180g
• 砂糖
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ◆オーブンを190℃に予熱する。 ◆天板にオーブンシートを敷く。

  
• 1

  卵を割って、卵白と卵黄を分ける。

  
• 2

  卵白でメレンゲを作る。 卵白をハンドミキサーでほぐし、塩を加えて泡立ててる。

  
• 3

  白くメレンゲができてきたら、A 砂糖（卵白用）30gを加えてメレンゲを作る。 メレンゲの先がお辞儀したら、メレンゲ完成。

  
• 4

  卵黄にB 砂糖（卵黄用）10g、油大さじ1加えて、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。

  
• 5

  （４）に牛乳を加えて泡だて器で混ぜる。

  
• 6

  （５）の卵黄の生地に（３）のメレンゲを1/3とって、泡だて器でグルグル混ぜる。

  
• 7

  （６）にさらにメレンゲを1/3とって、泡だて器を持ち、底から生地をあげるように軽く混ぜる。

  
• 8

  （７）に残りのメレンゲをゴムベラで加えて、泡だて器またはゴムベラで生地を底からすくいあげるように混ぜる。

  
• 9

  米粉を入れて、ゴムベラで生地を底からすくいあげるように混ぜる。

  
• 10

  型に流し、表面をならし、オーブンで180℃15分焼く。

  
• 11

  焼きあがった生地は、型から外し、側面のオーブンシートのみ剥がす（底辺はそのままで）。 未使用のオーブンシートをかぶせて、冷ます。（乾燥防止）

• 12

  冷ましている間に生クリーム(乳脂肪３５%以上）に砂糖を入れて、泡立てておく。

• 13

  生地に生クリームを塗り、手前に1cm感覚で5，6本包丁で薄く線を入れて、巻き初めをきつめに巻いていく。

• 14

  オーブンシートに包み、側面に乾燥防止にラップを貼り付けて、冷蔵庫で1時間以上落ち着かせる。

• 15

  このレシピを丸型で焼いてみました。半量のレシピで15cm丸型で焼いてみました。少し真ん中がしぼみますが作れます。

  

ポイント

米粉は製菓用のものを使ってください。 こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。 砂糖は溶けやすいグラニュー糖や白いてんさい糖がおすすめです。

作ってみた！

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