ホットケーキミックスで作るキャロットケーキ
投稿日2021/01/03
更新日2021/01/03
調理時間60分
人参たっぷりのキャロットケーキは子どもたちも好きなおやつ。 人参嫌いな子もこれなら食べられるかも?! 人参とレーズンの甘味で生地はお砂糖不使用でも十分！ チーズフロスティングはお好みで塗ってくださいね。
材料（18cmパウンド型1つ分）
- ホットケーキミックス150g
- 人参1本(150g)
- 卵1個
- 牛乳50ml
- ココナッツオイル35g
- レーズン40g
- くるみ30g
- シナモンパウダー小さじ1と1/2
- Aクリームチーズ100g
- A砂糖大さじ2
- Aレモン汁小さじ1
作り方
ポイント
・チーズフロスティングを塗った後、冷蔵庫で30分程度冷やすと切りやすくなります。
- 準
・レーズンはぬるま湯に5分ほど浸してやわらかくしてキッチンペーパーで水気を切る。 ・オーブンを180度に予熱する。 ・ココナッツオイルが固まっていれば湯煎して溶かす。 ・クリームチーズは室温に戻してやわらかくする。
- 1
人参は皮を剥いてすりおろす。（皮ごとすりおろしてもいいですが、皮を剥いたほうが色がきれいに仕上がります）
- 2
ボウルに卵を割り入れてすりおろした人参、牛乳、ココナッツオイルを入れて泡立てる。
- 3
別のボウルにホットケーキミックス、シナモンパウダーを入れて泡だて器で混ぜる。
- 4
2に3を加えてムベラでさっくりと混ぜる。
- 5
レーズンを加え、くるみを手で砕きながら加える。ゴムベラでさっくり混ぜる。
- 6
生地を型に流し、オーブンで180度35～45分焼く。
- 7
焼きあがったら型から外して冷まし、よく混ぜたA クリームチーズ100g、砂糖大さじ2、レモン汁小さじ1を塗ってお好みで刻んだピスタチオをのせる。
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中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
- キッズ食育Jr.トレーナー
- 食物アレルギー分野管理栄養士
管理栄養士／米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。