ホットケーキミックスで作るキャロットケーキ

材料（18cmパウンド型1つ分）

• ホットケーキミックス
  150g
• 人参
  1本(150g)
• 卵
  1個
• 牛乳
  50ml
• ココナッツオイル
  35g
• レーズン
  40g
• くるみ
  30g
• シナモンパウダー
  小さじ1と1/2
• A
  クリームチーズ
  100g
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  レモン汁
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ・レーズンはぬるま湯に5分ほど浸してやわらかくしてキッチンペーパーで水気を切る。 ・オーブンを180度に予熱する。 ・ココナッツオイルが固まっていれば湯煎して溶かす。 ・クリームチーズは室温に戻してやわらかくする。

  
• 1

  人参は皮を剥いてすりおろす。（皮ごとすりおろしてもいいですが、皮を剥いたほうが色がきれいに仕上がります）

• 2

  ボウルに卵を割り入れてすりおろした人参、牛乳、ココナッツオイルを入れて泡立てる。

  
• 3

  別のボウルにホットケーキミックス、シナモンパウダーを入れて泡だて器で混ぜる。

  
• 4

  2に3を加えてムベラでさっくりと混ぜる。

  
• 5

  レーズンを加え、くるみを手で砕きながら加える。ゴムベラでさっくり混ぜる。

  
• 6

  生地を型に流し、オーブンで180度35～45分焼く。

  
• 7

  焼きあがったら型から外して冷まし、よく混ぜたA クリームチーズ100g、砂糖大さじ2、レモン汁小さじ1を塗ってお好みで刻んだピスタチオをのせる。

  

ポイント

・チーズフロスティングを塗った後、冷蔵庫で30分程度冷やすと切りやすくなります。

作ってみた！

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