ホットケーキミックスで作るキャロットケーキ

・レーズンはぬるま湯に5分ほど浸してやわらかくしてキッチンペーパーで水気を切る。 ・オーブンを180度に予熱する。 ・ココナッツオイルが固まっていれば湯煎して溶かす。 ・クリームチーズは室温に戻してやわらかくする。

人参は皮を剥いてすりおろす。（皮ごとすりおろしてもいいですが、皮を剥いたほうが色がきれいに仕上がります）

ボウルに卵を割り入れてすりおろした人参、牛乳、ココナッツオイルを入れて泡立てる。

別のボウルにホットケーキミックス、シナモンパウダーを入れて泡だて器で混ぜる。

2に3を加えてムベラでさっくりと混ぜる。

レーズンを加え、くるみを手で砕きながら加える。ゴムベラでさっくり混ぜる。

生地を型に流し、オーブンで180度35～45分焼く。

焼きあがったら型から外して冷まし、よく混ぜたA クリームチーズ100g、砂糖大さじ2、レモン汁小さじ1を塗ってお好みで刻んだピスタチオをのせる。