お揚げと春野菜のマスタード卵サラダ
投稿日2020/04/22
更新日2020/04/22
調理時間10分
お揚げを使ったヘルシーかつ満足度の高いサラダレシピです。 唐揚げなどの揚げ物の副菜にもなりますが、サラダだけでも満足感があります。 お揚げの風味が春野菜とも相性が良くてサラダを引き立てます。
材料2人分（２〜３人分）
- 卵２個
- 昔あげ（油揚げ）1枚
- ブロッコリー1/3株(100g)
- スナップエンドウ6個(50g)
- じゃがいも中1個(100g)
- Aヨーグルト大さじ3
- A粒マスタード大さじ1
- Aはちみつ小さじ1
- Aにんにく（おろし）小さじ1
- Aオリーブ油大さじ1
作り方
ポイント
茹で野菜は別々に茹でると手間ですので、いっぺんに茹でています。 じゃがいもは通常切った大きさにもよりますが８分から10分で茹で上がります。 よって６分から７分からの段階でブロッコリーとスナップエンドウを加えると ベストタイミングで茹であがります。 ドレッシングはにんにくを入れましたが、お好みによってはにんにくは無しでも良いです。 アンチョビーも相性が良いです。
- 準
卵は水から茹で、沸騰したら弱火で8分。火を止めて水にさらし、半熟卵を作る。昔あげ（油揚げ）はペーパーで軽く押さえながら油を拭き取る。
- 1
昔あげ（油揚げ）は横半分に切り、さらに6等分にする。ブロッコリーは小さめの小房に分け、スナップエンドウは筋を取っておく。じゃがいもは一口大ほどの食べやすい大きさに切る。茹でた卵は4等分のくし形に切る。
- 2
鍋にじゃがいもとたっぷりの水、塩小さじ1（分量外）を入れ、強火にかけて沸騰したら火を弱めて6分茹でる。ブロッコリー、スナップエンドウも加えてさらに2分ほど茹で、ザルにあげる。茹であがったスナップエンドウは半分に切る。
- 3
昔あげはアルミホイルの上にのせ、トースターで表面がカリッとするまで焼く。
- 4
ボウルに全ての材料とA ヨーグルト大さじ3、粒マスタード大さじ1、はちみつ小さじ1、にんにく（おろし）小さじ1、オリーブ油大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
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岩崎小百合
岩崎小百合 管理栄養士/フードコーディネーター 忙しい日に15分で完結できる栄養満点ラクチンレシピをご紹介します。 レシピで日々の料理の面倒を根本解決できるとは思いませんが、買い物から献立までの、いくつもあるハードルを乗り越えるきっかけになれば幸いです。 スーパーにあるもの、材料少なめ、基本調味料など、手軽に作れて身軽な気持ちになれるようなレシピを心がけて、料理の楽しさ美味しさをお伝えしていきたいと思っています。