新しいなすの楽しみ方！なすのタプナード浅漬け
投稿日2024/10/15
更新日2024/10/15
調理時間20分(なすを漬ける時間を除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安400円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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新しいなすの楽しみ方！ 南仏プロヴァンス地方発祥のペースト「タプナード」でなすを漬けた前菜。 キリッと冷えた白ワインによく合う、大人の味です。
材料4人分
- なす2個(180g)
- グリーンオリーブ30g(種抜き)
- ミニトマト2個
- ケイパー5g(酢漬け)
- アンチョビ1枚(フィレ・5g)
- にんにく1/4かけ
- パセリ少々
- パルメザンチーズ少々(すりおろす・好みで)
- A水カップ2
- A塩小さじ3
- B白ワインビネガー小さじ1と1/2
- Bオリーブ油大さじ1と1/2
- C塩少々
- C黒こしょう少々(粗びき)
- 塩少々
- オリーブ油大さじ1/2
作り方
ポイント
なすは皮目を焼くことで、タプナードとなじみやすくなる。
- 1
なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に縦に1cm間隔で切り込みを入れ、オリーブ油を全体にまぶす。 ミニトマトは横半分に切り、断面に塩をふる。
- 2
なすは皮目を上にして、ミニトマトは断面を上にして耐熱の器に並べ、オーブントースター（又は250℃に予熱したオーブン）で8分ほど焼く（なすに火は通ってなくてよい）。
- 3
2のなすを熱いうちに塩水（A 水カップ2、塩小さじ3）に5分ほどつける。
- 4
グリーンオリーブ、ケイパー、アンチョビ、にんにく、パセリはみじん切りにし、ボウルに入れる。 2のミニトマトは半分に切って同じボウルに加える。
- 5
4のボウルにB 白ワインビネガー小さじ1と1/2、オリーブ油大さじ1と1/2を加えて混ぜる。
- 6
3のなすは手のひらで押して軽く水気を絞り、7mm厚さの半月切りにする。 5のボウルに加えてサッとあえ、C 塩少々、黒こしょう少々で味をととのえる。
- 7
味がなじむまで冷蔵庫で15分ほど漬けて器に盛り、好みでパルメザンチーズをふる。
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tatsu
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