台湾屋台の味！胡椒餅(フージャオピン)
投稿日2018/04/29
更新日2018/04/29
調理時間70分
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台湾の大人気B級グルメをご家庭で！その名の通り「胡椒」がピリッと効いた台湾風の焼き肉まん「胡椒餅」。アレンジで花椒（ホワジャオ・中国山椒）を加えてさらにスパイシーに仕上げました。皮はパリッと、肉汁ジューシー！片手に胡椒餅、片手にビールを持ってお楽しみ下さい！
材料6人分（６個分）
- 豚ひき肉150g
- 白菜(みじん切り)50g
- 青ネギ(小口切り)1束
- 塩小さじ1/2
- 白煎り胡麻適量
- Aにんにく(みじん切り)1片
- A生姜(みじん切り)1片
- Aオイスターソース大さじ1
- A醤油小さじ2
- A酒小さじ1
- A花椒粉・胡椒各小さじ1/2
- A五香粉（ウーシャンフェン）少々
- B強力粉150g
- B薄力粉120g
- B砂糖大さじ1
- Bベーキングパウダー小さじ1
- Cぬるま湯150ml
- Cサラダ油大さじ1
作り方
ポイント
・花椒粉が無ければその分を胡椒に代えて下さい。 ・肉餡に白菜を入れたら混ぜ過ぎないこと。余分な水分が白菜から出てきます。 ・生地を伸ばし過ぎて薄くなると包む時に破れやすくなるので注意。
- 1
【肉餡を作る】 ボウルに豚ひき肉を入れて塩をまぶし、粘り気が出るまでよく混ぜたら白菜(みじん切り)、A にんにく(みじん切り)1片、生姜(みじん切り)1片、オイスターソース大さじ1、醤油小さじ2、酒小さじ1、花椒粉・胡椒各小さじ1/2、五香粉（ウーシャンフェン）少々を加へ、全体が馴染む様に混ぜ、冷蔵庫で20分寝かせる。
- 2
【生地を作る】 B 強力粉150g、薄力粉120g、砂糖大さじ1、ベーキングパウダー小さじ1にC ぬるま湯150ml、サラダ油大さじ1を少しずつ加え、全体がまとまるまでよく捏ね、直径4cm程度の棒状に伸ばし、6等分に切る。
- 3
【包む】 生地を薄く伸ばし、肉餡、青ネギ(小口切り)をのせ、生地のふちを伸ばしながら閉じる。
- 4
【焼く】 【3】の片面に少量の水をつけ、白煎り胡麻を付ける。220℃に余熱したオーブンにで30分焼いて完成!
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。