Name: 胡椒餅
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 3人分
Cuisine: ひき肉
Ingredients: 豚ひき肉 250g; 塩 ３g; 黒胡椒 小さじ2; 砂糖 小さじ２; ごま油 大さじ1; 五香粉 適量; にんにく 1片; 生姜 にんにくと同量; 薄力粉 100g; 強力粉 100g; 砂糖 20g; ベーキングパウダー ４g; ぬるま湯 120g; 青ねぎ 100g; 白ごま 適量

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2020.09.06

分類主菜

調理時間： 50分

ID 398046

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

台湾の屋台料理、胡椒餅です。
胡椒と五香粉が効いたエスニックなどこか懐かしい味です。
ビールによく合います。

材料

3人分(6個分)

	豚ひき肉	250g
	塩	３g
A	黒胡椒	小さじ2
A	砂糖	小さじ２
A	ごま油	大さじ1
A	五香粉	適量
	にんにく	1片
	生姜	にんにくと同量
B	薄力粉	100g
B	強力粉	100g
B	砂糖	20g
B	ベーキングパウダー	４g
	ぬるま湯	120g
	青ねぎ	100g
	白ごま	適量

作り方

ポイント

生地は休ませるとよく伸びるので包みやすいですが、端の集めて閉じる部分を薄く伸ばしておくと包みやすいです。
逆に生地の真ん中は薄くしすぎると破れやすくなるので少し集めにすると良いです。

五香粉がなければシナモン、クローブ、花椒を合わせたものを代用として使っても。

にんにくと生姜はみじん切りにする。
青ねぎは輪切りにする。
ボウルに豚ひき肉と塩を入れ粘りが出るまでよく練り、A
黒胡椒小さじ2、砂糖小さじ２、ごま油大さじ1、五香粉適量
とにんにくと生姜を加え混ぜ合わせる。
冷蔵庫で20分休ませる。
休ませている間にB
薄力粉 100g、強力粉 100g、砂糖 20g、ベーキングパウダー４g
をボウルに入れ、菜箸でグルグルと混ぜる。
ぬるま湯を加え菜箸である程度混ぜ合わせたら手でよくこねる。
ひとまとまりになって表面が滑らかになったらラップをして15分ほど休ませる。
オーブンを220度に予熱する。
3の生地を６等分（およそ53g）に分けそれぞれを丸め、手で平たく丸く伸ばす。真ん中を少し厚めに、端を薄めに伸ばすと後で包みやすいです。
伸ばした生地の上に２のタネの1/6量と青ねぎの1/6量を乗せ、生地を集めてつまみ、しっかりと閉じる。同様に5個作る。
オーブンシートを敷いた天板に5を閉じた方を下にして並べる。
上面に水を塗り、白ごまを振る。

220度のオーブンで20分から25分焼く。