ピリっと甘辛大人味！さんま山椒煮
投稿日2018/08/31
更新日2018/08/31
調理時間25分
脂の乗ったさんまの旨味、ピリッとした実山椒が最高に美味しいですよ！お酒もご飯も止まりません！ 別名「さんまの有馬煮」ともいいます。兵庫県の「有馬」という場所が山椒の名産地！実山椒を使った大人な佃煮が「さんまの有馬煮」です。
材料2人分
- さんま2尾
- 塩小さじ1/4
- A酒・水各大さじ4
- Aみりん大さじ2
- A砂糖大さじ1
- B醤油大さじ2
- B※実山椒大さじ1
作り方
ポイント
※さんまは塩をして湯通しすると嫌な臭みが抜け、上品な仕上がりになります。 ※砂糖は白ザラメを使うと上品な甘味になり、本格的になります。
- 準
【さんまをさばく・湯通しする】 さんまを3枚におろして5cm幅に切り、塩をふって10分置き、水分を拭き取る。沸騰させた湯にさんまを入れ、20秒湯通ししてザルに上げる。
- 1
【煮る】 フライパンにさんま、A 酒・水各大さじ4、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を入れて煮立たせたら中火で2分煮る。
- 2
【煮詰める】 ❶へB 醤油大さじ2、※実山椒大さじ1を加え、落し蓋をして弱火で5分煮詰める。粗熱を取って冷蔵庫で冷やして完成! ※「実山椒」のレシピはコチラ→https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/291716 ※醤油を入れて煮詰める時は焦がさない様、火加減に注意! ※水分が少し残るぐらいまで煮詰めて下さい。 ※一度冷やすことで味がさんまによく染み込みます。召し上がる時は冷たいままでも、もう一度温めても、どちらでも美味しいですよ。
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。