主菜

【圧力鍋レシピ】基本の「肉じゃが」・煮崩れしないコツ

投稿日2021/10/09
更新日2023/03/08
調理時間20分

カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-

!表示はすべて目安です。詳しくはこちら

「おふくろの味」の代表、肉じゃが。でも圧力鍋で作ると、煮崩れた！　味が染み込まない！　思ったより時間がかかった！というお悩みも多いもの。そこで、そのお悩みを解決する基本のレシピをご紹介します。圧力鍋で上手に作るための工夫がたくさん詰まったレシピです。牛肉で作りましたが、豚肉でも同様に作れます。

材料4人分

牛薄切り肉
200g
糸こんにゃく
1袋(180ｇ)
A
しょうゆ
大さじ3
A
酒
大さじ3
A
みりん
大さじ1
A
砂糖
小さじ1
じゃがいも
400g(メークイン)
にんじん
1本
玉ねぎ
1玉
水
100ml
スナップエンドウ
適量

!安全な料理のために

作り方

ポイント

※このレシピは、アサヒ軽金属「ゼロ活力なべ（赤オモリ）」を使用しています。その他の圧力鍋で作る場合は、加圧時間を０〜３分を目安に調整してください。（・120kPa以上…０〜1分間・80〜120kPa未満…１〜２分間・60〜80kPa以下…２〜３分間）・じゃがいもは、しっかり水に晒してでんぷんを取ると、煮崩れしにくくなります。・お肉にしっかり味つけしておくと、水っぽくなりません。・加圧時間は、「ちょっと短いかな？」と思う程度で火を止めて、あとは余熱に任せ、加圧しすぎないのも、煮崩れさせないポイント・味は冷めていく過程で染み込むので、火を止めた後少し余熱をおくのがおすすめ。（電気圧力鍋で作る場合）手順（３）で加える水を「50ml」に減らしてください。加圧時間は、オートメニューの「肉じゃが」を目安にしてください。オートメニューがない機種は、３〜５分で設定してください。

準
牛薄切り肉は、長ければ５〜６ｃｍ長さに切る。糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。玉ねぎはくし形切り、にんじんは大きめの乱切りにするじゃがいもは皮をむき40〜50ｇ程度に切り分け、しっかりと水にさらす（じゃがいもを水にさらしてでんぷんを取ると、煮崩れしにくくなります）スナップエンドウはゆでておく。
1
ポリ袋にA しょうゆ大さじ3、酒大さじ3、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を全て入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ、牛肉と糸こんにゃくを加えて軽く揉み込む。ポリ袋の空気を抜いて口を結び、冷蔵庫で10分ほど置く。
2
圧力鍋に玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを入れ、牛肉と糸こんにゃくを漬け込んだ調味料ごと全て入れる牛肉をほぐして全体に広げて、水100mlを加える。
3
火にかけて、沸騰して圧力がかかったら、すぐに火を止める（ゼロ活力なべ　赤オモリ使用時）圧力鍋によって加圧時間が異なります。１〜５分を目安に加圧調理してから、火をとめてください。・120kPa以上…０〜1分間・80〜120kPa未満…１〜２分間・60〜80kPa以下…２〜３分間 ※ちょっと短いかな？と思う程度で火を止めて、あとは余熱に任せて、加圧しすぎないのも、煮崩れさせないポイントです
4
圧力が下がるまで、そのまま余熱でしばらく待ち、圧力が下がったらふたを開ける。煮汁に浸かってないじゃがいもをひっくり返して、再度ふたをして余熱で５分ほど置く。
5
器に盛り付け、ゆでたスナップエンドウをあしらう。