【圧力鍋】基本の肉じゃが

20

2021.10.09

分類主菜

調理時間: 20分

ID 423438

さいとうあきこ

圧力鍋研究家。圧力鍋のお料理講座を開催しています。

「おふくろの味」の代表、肉じゃが。
でも圧力鍋で作ると、煮崩れた! 味が染み込まない! 思ったより時間がかかった!
というお悩みも多いもの。
そこで、そのお悩みを解決する基本のレシピをご紹介します。
圧力鍋で上手に作るための工夫がたくさん詰まったレシピです。
牛肉で作りましたが、豚肉でも同様に作れます。

肉じゃが 圧力鍋 にんじん じゃがいも スナップえんどう 味醂 圧力鍋 基本 定番おかず 時短 牛薄切り肉 玉ねぎ 糸こんにゃく 電気圧力鍋

    材料

    4人分
    牛薄切り肉 200g
    糸こんにゃく 1袋(180g)
    A
    しょうゆ 大さじ3
    A
    大さじ3
    A
    みりん 大さじ1
    A
    砂糖 小さじ1
    じゃがいも 400g(メークイン)
    にんじん 1本
    玉ねぎ 1玉
    100ml
    スナップエンドウ 適量

    作り方

    ポイント

    ・じゃがいもは、しっかり水に晒してでんぷんを取ると、煮崩れしにくくなります。
    ・お肉にしっかり味つけしておくと、水っぽくなりません。
    ・加圧時間は、「ちょっと短いかな?」と思う程度で火を止めて、あとは余熱に任せて。
    加圧しすぎないのも、煮崩れさせないポイントです。
    ・味は冷めていく過程で染み込むので、火を止めた後少し余熱をおくのがおすすめ。

    (電気圧力鍋で作る場合)
    手順(3)で加える水を「50ml」に減らしてください。
    加圧時間は、オートメニューの「肉じゃが」を目安にしてください。
    オートメニューがない機種は、3〜5分で設定してください。
    公式アプリで献立を作ろう

    レシピを自由に組み合わせて
    あなただけの献立が作れる!

    アプリストアへ

    1. 牛薄切り肉は、長ければ5〜6cm長さに切る。
      糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。
      玉ねぎはくし形切り、にんじんは大きめの乱切りにする
      じゃがいもは皮をむき40〜50g程度に切り分け、しっかりと水にさらす(じゃがいもを水にさらしてでんぷんを取ると、煮崩れしにくくなります)
      スナップエンドウはゆでておく。
    2. ポリ袋にA

      しょうゆ 大さじ3、酒 大さじ3、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ1

      を全て入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ、
      牛肉と糸こんにゃくを加えて軽く揉み込む。
      ポリ袋の空気を抜いて口を結び、冷蔵庫で10分ほど置く。
    3. 圧力鍋に玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを入れ、
      牛肉と糸こんにゃくを漬け込んだ調味料ごと全て入れる
      牛肉をほぐして全体に広げて、水100mlを加える。
    4. 火にかけて、沸騰して圧力がかかったら、すぐに火を止める(ゼロ活力なべ 赤オモリ使用時)
      (圧力鍋によっては2〜3分加圧調理して火を止める)
    5. 圧力が下がるまで、そのまま余熱でしばらく待ち、圧力が下がったらふたを開ける。
      煮汁に浸かってないじゃがいもをひっくり返して、余熱で5分ほど置く。
    6. 器に盛り付け、スナップエンドウをあしらう。
    2 70

    コメント・感想 Comment

    このレシピの感想を伝える

    ログインして感想を伝えよう!

    つくメモ

    <つくメモって?>
    あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

    お気に入り度

    似たレシピをさがす Similar Recipe

    時短×うどんスープ(43) 玉ねぎ×焼き鳥(13) 味醂×豚しゃぶ(8) にんじん×スペイン料理(7) じゃがいも×味噌バター(4) スナップえんどう×鷹の爪(3) 圧力鍋×黒豆煮(3) 基本×鶏料理(3) 定番おかず×鶏肉炒め(3) 牛薄切り肉×野菜炒め(3) 糸こんにゃく×麺(3) 肉じゃが×麺(3) 電気圧力鍋×鶏むね肉(3)
    もっと見る

    このレシピをサイトに埋め込む

    「肉じゃが 」に関するレシピmore

    関連コラム article

    アプリで
    見る
    まずは3ヶ月無料でお試し!

    ※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
    ※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額450円(税込)が発生します。
    ※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。

    プレミアムサービスとは