【圧力鍋レシピ】基本の「肉じゃが」・煮崩れしないコツ

材料4人分

• 牛薄切り肉
  200g
• 糸こんにゃく
  1袋(180ｇ)
• A
  しょうゆ
  大さじ3
• A
  酒
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• じゃがいも
  400g(メークイン)
• にんじん
  1本
• 玉ねぎ
  1玉
• 水
  100ml
• スナップエンドウ
  適量

作り方

• 下準備
  牛薄切り肉は、長ければ５〜６ｃｍ長さに切る。 糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。 玉ねぎはくし形切り、にんじんは大きめの乱切りにする じゃがいもは皮をむき40〜50ｇ程度に切り分け、しっかりと水にさらす（じゃがいもを水にさらしてでんぷんを取ると、煮崩れしにくくなります） スナップエンドウはゆでておく。

• 1

  ポリ袋にA しょうゆ大さじ3、酒大さじ3、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を全て入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ、 牛肉と糸こんにゃくを加えて軽く揉み込む。 ポリ袋の空気を抜いて口を結び、冷蔵庫で10分ほど置く。

• 2

  圧力鍋に玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを入れ、 牛肉と糸こんにゃくを漬け込んだ調味料ごと全て入れる 牛肉をほぐして全体に広げて、水100mlを加える。

• 3

  火にかけて、沸騰して圧力がかかったら、すぐに火を止める（ゼロ活力なべ　赤オモリ使用時） 圧力鍋によって加圧時間が異なります。１〜５分を目安に加圧調理してから、火をとめてください。 ・120kPa以上…０〜1分間 ・80〜120kPa未満…１〜２分間 ・60〜80kPa以下…２〜３分間 ※ちょっと短いかな？と思う程度で火を止めて、あとは余熱に任せて、加圧しすぎないのも、煮崩れさせないポイントです

• 4

  圧力が下がるまで、そのまま余熱でしばらく待ち、圧力が下がったらふたを開ける。 煮汁に浸かってないじゃがいもをひっくり返して、再度ふたをして余熱で５分ほど置く。

• 5

  器に盛り付け、ゆでたスナップエンドウをあしらう。

ポイント

※このレシピは、アサヒ軽金属「ゼロ活力なべ（赤オモリ）」を使用しています。その他の圧力鍋で作る場合は、加圧時間を０〜３分を目安に調整してください。（・120kPa以上…０〜1分間・80〜120kPa未満…１〜２分間・60〜80kPa以下…２〜３分間） ・じゃがいもは、しっかり水に晒してでんぷんを取ると、煮崩れしにくくなります。 ・お肉にしっかり味つけしておくと、水っぽくなりません。 ・加圧時間は、「ちょっと短いかな？」と思う程度で火を止めて、あとは余熱に任せ、加圧しすぎないのも、煮崩れさせないポイント ・味は冷めていく過程で染み込むので、火を止めた後少し余熱をおくのがおすすめ。 （電気圧力鍋で作る場合） 手順（３）で加える水を「50ml」に減らしてください。 加圧時間は、オートメニューの「肉じゃが」を目安にしてください。 オートメニューがない機種は、３〜５分で設定してください。

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