【圧力鍋レシピ】基本の「肉じゃが」・煮崩れしないコツ

牛薄切り肉は、長ければ５〜６ｃｍ長さに切る。 糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。 玉ねぎはくし形切り、にんじんは大きめの乱切りにする じゃがいもは皮をむき40〜50ｇ程度に切り分け、しっかりと水にさらす（じゃがいもを水にさらしてでんぷんを取ると、煮崩れしにくくなります） スナップエンドウはゆでておく。

ポリ袋にA しょうゆ大さじ3、酒大さじ3、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を全て入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ、 牛肉と糸こんにゃくを加えて軽く揉み込む。 ポリ袋の空気を抜いて口を結び、冷蔵庫で10分ほど置く。

圧力鍋に玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを入れ、 牛肉と糸こんにゃくを漬け込んだ調味料ごと全て入れる 牛肉をほぐして全体に広げて、水100mlを加える。

火にかけて、沸騰して圧力がかかったら、すぐに火を止める（ゼロ活力なべ　赤オモリ使用時） 圧力鍋によって加圧時間が異なります。１〜５分を目安に加圧調理してから、火をとめてください。 ・120kPa以上…０〜1分間 ・80〜120kPa未満…１〜２分間 ・60〜80kPa以下…２〜３分間 ※ちょっと短いかな？と思う程度で火を止めて、あとは余熱に任せて、加圧しすぎないのも、煮崩れさせないポイントです

圧力が下がるまで、そのまま余熱でしばらく待ち、圧力が下がったらふたを開ける。 煮汁に浸かってないじゃがいもをひっくり返して、再度ふたをして余熱で５分ほど置く。

器に盛り付け、ゆでたスナップエンドウをあしらう。