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大根のみぞれおでん

主菜

大根のみぞれおでん
  • 投稿日2016/12/20

  • 調理時間40

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寒い日に食べたい、味がしみ込んだ大根のおでんです。大根おろしを加えて水溶き片栗粉でとろみを付けました。シンプルですが、野菜と出汁の旨味が味わえる一皿です。

材料2人分

  • 大根
    1/2本
  • しいたけ
    3個
  • ミニトマト
    3~4個
  • 青ネギの小口切り
    適量
  • A
    出汁
    2カップ
  • A
    醤油
    大さじ3
  • A
    みりん
    大さじ2
  • A
    少々
  • B
    大さじ1と1/2
  • B
    片栗粉
    小さじ2

作り方

ポイント

大根おろしの水分を考慮して、濃いめの味付けにしてあります。とろみを付けると冷めにくいので寒い日にぴったりです。大根の存在感を出すために、他の具材は控えめにしてありますが、きのこ類は旨味がでるのでおススメです。お好みで練り物などを加えても◎

  • Bを合わせて水溶き片栗粉を用意しておく。

  • 1

    大根は、半量を1センチの厚さの輪切りにする。面取りをして、あれば米の研ぎ汁で10分ほど下茹でする。 残りの半量は大根おろしにする。 しいたけは石づきを落として半分に切る。 ミニトマトは水洗いしてヘタを取り除く。

  • 2

    鍋にAと下茹でした大根、しいたけを入れて火にかける。大根が柔らかくなるまで20分ほど煮る。(ここで一旦冷ますと、一層味がしみ込みます。)

  • 3

    大根おろしとミニトマトを加えてひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。

    工程写真
  • 4

    器に盛り付けて、青ネギを散らす。

レシピID

145141

「大根」の基礎

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楠みどり
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楠みどり

野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ(中級)取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得

「料理家」という働き方 Artist History