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根菜と鶏肉の甘酢炒め

15
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2017.09.30

分類主菜

調理時間: 15分

ID196568

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

ホクホクのさつまいも、サクサクのレンコンの食感が楽しめ、甘酢が効いてあとひく美味しさの一皿です。鶏肉入りで栄養バランスも◎合わせ調味料は同じ分量なので覚えやすく、応用も効きます。甘すぎないので、おつまみにも。

野菜のおかず 鶏もも肉 サツマイモ レンコン 甘酢炒め
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材料2人分
さつまいも 120ℊ程度
レンコン 120ℊ程度
鶏もも肉 100g
白ごま 少々
揚げ油 適量
A
大さじ2
A
砂糖 大さじ2
A
みりん 大さじ2
A
醤油 大さじ2
A
大さじ2
作り方
Point!
さつまいもとレンコンは、厚さと大きさをなるべく揃えてください。素揚げしたほうが食感が楽しめますが、面倒な方はレンジ加熱で柔らかくしてから、鶏肉と一緒に炒めてもOKです。
  1. 小さな器にA

    水 大さじ2、砂糖 大さじ2、みりん 大さじ2、醤油 大さじ2、酢 大さじ2

    を合わせておく。
  2. さつまいもは皮付きのまま1センチ幅程度の半月切り(もしくはいちょう切り)にして水にさらしてアクを抜く。しっかりと水気をふき取る。
    レンコンは、皮を剥いて1センチ幅程度のいちょう切りにする。
    鶏もも肉は一口大に切る。
  3. 170度に熱した揚げ油でさつまいもとレンコンを素揚げする。うっすらときつね色になったら、取り出して油を切る。
  4. フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、鶏もも肉の皮目から焼く。焼き色が付いたら上下を返し、中まで火を通す。
  5. 3に2のさつまいもとレンコンを加え、合わせておいた調味料を注ぐ。
    煮汁が少なくなるまで絡めるように炒める。水分が飛んで照りが出てきたら器に盛り付けて白ごまをふる。
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