根菜と鶏肉の甘酢炒め

小さな器にA 水大さじ2、砂糖大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ2、酢大さじ2を合わせておく。

さつまいもは皮付きのまま1センチ幅程度の半月切り(もしくはいちょう切り)にして水にさらしてアクを抜く。しっかりと水気をふき取る。 レンコンは、皮を剥いて1センチ幅程度のいちょう切りにする。 鶏もも肉は一口大に切る。

170度に熱した揚げ油でさつまいもとレンコンを素揚げする。うっすらときつね色になったら、取り出して油を切る。

フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、鶏もも肉の皮目から焼く。焼き色が付いたら上下を返し、中まで火を通す。

3に2のさつまいもとレンコンを加え、合わせておいた調味料を注ぐ。 煮汁が少なくなるまで絡めるように炒める。水分が飛んで照りが出てきたら器に盛り付けて白ごまをふる。