我が家のおせち・根菜たっぷり筑前煮

材料4人分

• 鶏もも肉
  300ℊ
• ニンジン
  小1本
• レンコン
  100ℊ程度
• ゴボウ
  1/4本
• しいたけ
  3~4個
• 里芋
  3~4個
• 絹さや
  適宜
• 出汁
  300㎖
• A
  砂糖
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ3
• A
  酒
  大さじ2
• 醤油
  大さじ4
• サラダ油
  少々

作り方

• 1

  鶏もも肉は余分な脂身を取り除いて一口大に切る。 ニンジンは、飾り用に3センチ分ほど残し、残りは乱切りにする。飾り用は梅型でくり抜く。 レンコンは皮をむいて1センチほどの厚さの半月切り(もしくはいちょう切り)にする。 ゴボウは皮付きのまま良く水洗いし、乱切りにする。 しいたけは石づきを落として半分(大きさによっては四等分)に切る。 里芋は皮をむいて一口大に切る。

  
• 2

  鍋にサラダ油をひいて中火で熱し、鶏もも肉を皮目から炒める。

  
• 3

  鶏肉の色が変わったら、野菜類を全て加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、出汁を注ぎ、煮立ったらA 砂糖大さじ3、みりん大さじ3、酒大さじ2を加える。

  
• 4

  アクを取り除き、蓋をして弱火で10分ほど煮る。

  
• 5

  醤油を加えさらに6~8分煮る。その間に絹さやは筋を取って半分に切り、梅型にくり抜いたニンジンとともにレンジ加熱して柔らかくする。

  
• 6

  器に盛り付けて、梅型のニンジンと絹さやを添える。

ポイント

野菜はお好みでアレンジしてください。ここでは生のしいたけを使用していますが、干し椎茸を使うとより一層旨味が増します。作りたてよりも、一旦冷ましたほうが味が染みます。

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