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我が家のおせち・根菜たっぷり筑前煮

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2017.12.31

分類主菜

調理時間: 25分

ID225960

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

お正月に限らず、根菜たっぷりの煮物は我が家では定番のおかずです。梅型にくり抜いたニンジンでお正月らしくしてみました。日持ちするように少し濃いめの味付けにしてあります。

煮もの ゴボウ ヘルシー レンコン 筑前煮 根菜 シニア おせち料理 鶏もも肉

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材料4人分
鶏もも肉 300ℊ
ニンジン 小1本
レンコン 100ℊ程度
ゴボウ 1/4本
しいたけ 3~4個
里芋 3~4個
絹さや 適宜
出汁 300㎖
A
砂糖 大さじ3
A
みりん 大さじ3
A
大さじ2
醤油 大さじ4
サラダ油 少々
作り方
Point!
野菜はお好みでアレンジしてください。ここでは生のしいたけを使用していますが、干し椎茸を使うとより一層旨味が増します。作りたてよりも、一旦冷ましたほうが味が染みます。
  1. 鶏もも肉は余分な脂身を取り除いて一口大に切る。
    ニンジンは、飾り用に3センチ分ほど残し、残りは乱切りにする。飾り用は梅型でくり抜く。
    レンコンは皮をむいて1センチほどの厚さの半月切り(もしくはいちょう切り)にする。
    ゴボウは皮付きのまま良く水洗いし、乱切りにする。
    しいたけは石づきを落として半分(大きさによっては四等分)に切る。
    里芋は皮をむいて一口大に切る。
  2. 鍋にサラダ油をひいて中火で熱し、鶏もも肉を皮目から炒める。
  3. 鶏肉の色が変わったら、野菜類を全て加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、出汁を注ぎ、煮立ったらA

    砂糖 大さじ3、みりん 大さじ3、酒 大さじ2

    を加える。
  4. アクを取り除き、蓋をして弱火で10分ほど煮る。
  5. 醤油を加えさらに6~8分煮る。その間に絹さやは筋を取って半分に切り、梅型にくり抜いたニンジンとともにレンジ加熱して柔らかくする。
  6. 器に盛り付けて、梅型のニンジンと絹さやを添える。
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コメント・感想 Comment
みゆちゃん さん
2019.01.11 00:59

全ての食材が美味しかったです! ありがとうございました!

楠みどり
楠みどり さん
2019.01.11 09:36:45

みゆちゃんさん、嬉しいお言葉と彩りの美しいお写真をありがとうございます!(絹さやが高くてなかなか買えません…(^-^;)味付けは濃いめですが、根菜たっぷりでヘルシーなので是非また作って頂けると嬉しいです♡

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