ジャック・オー・ランタンのエビピラフ

むきエビは背ワタを取り除き、塩少々、片栗粉少々(各分量外)をまぶしてもみ込み、水洗いする。しっかりと水気をふき取り、食べやすい大きさに切る。

米は洗ってザルにあげておく。 玉ねぎはみじん切りにする。 ニンジンはよく洗って皮ごとすりおろす。

フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、玉ねぎ、ニンジンのすりおろしを炒める。野菜がしんなりとしたらむきエビを加えて塩コショウをふり、さっと炒め合わせる。(炊飯時に加熱するので、むきエビは軽く火を通すだけで大丈夫です。)

炊飯器の内釜に米を入れ、目盛りよりもやや少なめに水を注ぐ。A コンソメ顆粒小さじ1、酒小さじ1を加えて全体を混ぜ合わせ、その上に2をのせて平らにならし、炊飯する。炊き上がったら熱いうちにバターを加え、さっくりと混ぜ合わせる。味をみて塩で整える。

エビピラフが炊きあったら、半量を浅いお皿にギュッと詰めて器の上にひっくり返す。形を整えて、三角に切ったスライスチーズとトマトケチャップでジャック・オー・ランタンの顔を作る。

B かぼちゃ（マッシュ）30ℊ、マヨネーズ小さじ1～2、塩少々を合わせてかぼちゃサラダを作り、4の器に添える。かぼちゃを皮を三角に切り、ジャック・オー・ランタンの鼻にする。お好みで水菜やミニトマトなどを添える。