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レンコンやさつまいもなどの根菜を使い、さらに豚バラ肉も加えて食べ応えのあるきんぴらにしました。ごはんが進む味付けで、新米の季節にぴったりのおかずです。レンコンのシャキシャキした食感やさつまいものホクホク感も楽しめます。
今回は野菜は全て半月切りにしましたが、いちょう切りでもOKです。厚すぎると火が通りにくいので3~5ミリ程度の厚さに切ってください。さつまいもは先にレンジ加熱して柔らかくしてから炒め合わせてもOKです。
豚バラ肉(薄切り)は一口大に切る。 レンコンは皮をむいて薄い半月切りにし、水にさらしてアクを抜く。 さつまいもは皮付きのままよく水洗いして、薄い半月切りにする。水にさらしてアクを抜く。 ニンジンは薄い半月切りにする。
フライパンにごま油を小さじ1程度ひいて中火で熱し、豚バラ肉を炒める。焼き色が付いたら一旦取り出しておく。
2のフライパンにごま油大さじ1程度を加えて中火で熱し、レンコン、さつまいも、ニンジンを炒める。レンコンが透き通ってきたら豚バラ肉を戻し入れる。
酒、みりん、砂糖、醤油を順に加えて炒め煮にする。汁気が少なくなってきたら白ごまを加えて全体を混ぜ、器に盛り付ける。
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楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ(中級)取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得