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れんこんのせ ふわコリッ!さつま揚げ

  • 2014.03.16

  • 114218
    れんこんのせ ふわコリッ!さつま揚げ
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    豆腐を入れ柔らかくした生地に、アクセントにきくらげ・にんじんを加え、レンコンをのせたいろんな食感が楽しめる、ふわコリッ♪さつま揚げです。

    材料(12個分)

    300g
    120g
    50g
    100g
    30g
    50g
    大さじ1
    小さじ1/3
    小さじ1
    大さじ2
    適量
    適量
    適量

    作り方

    1

    生身はすり鉢でなめらかになるまでよくする。
    豆腐は水切りをし、うらごす。
    にんじんは7mm角に切り、硬めにゆでる。
    れんこんは皮をむき、薄切りに12枚切り、水にさらす。
    きくらげは粗みじん切りにする。

    2

    生身に卵白・酒を加えすり、豆腐を加えさらになめらかになるまでする。
    塩・砂糖・片栗粉を加えすり、にんじん・きくらげを加え混ぜ、12等分し、小判型に成形する。

    3

    れんこんの水気をきり、片側に分量外の片栗粉をはたき、生地にのせ、
    170℃の油で、れんこんの面からきつね色になるまで揚げる。

    4

    3を器に盛り、お好みでしょうが醤油でいただく。

    ポイント

    ・豆腐はよく水切りする。
    ・生身はなめらかになるまでよくする。

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