しっとり！あとひく辛さ！よだれ鶏

材料4人分

• 鶏肉
  2枚（500ｇ）(むね肉かもも肉はお好みで)
• 塩
  小さじ1/2
• ねぎの青い部分
  1本分
• しょうが（薄切り）
  1/2片
• もやし
  1/2袋(100ｇ)
• きゅうり
  1本
• 長ネギ（白い部分）
  1/2本
• 香菜（パクチー）
  3～4本
• A
  しょうゆ
  大さじ３
• A
  黒酢
  大さじ２
• A
  きび砂糖
  大さじ１
• A
  豆板醤
  小さじ1/2～1
• A
  ラー油
  小さじ2
• A
  しょうが（すりおろし）
  小さじ１
• A
  にんにく（すりおろし）
  小さじ１
• A
  花椒
  小さじ1/2
• A
  鶏肉のゆで汁
  大さじ２

作り方

• 下準備
  ・鶏肉は塩をまぶし20分おく。 ・もやしはひげをとる。 ・花椒はポリ袋に入れ麺棒などで叩き、粗くつぶす。 　（すり鉢ですってもよい）

• 1

  きゅうりは千切りにする。 長ネギ（白い部分）は粗みじん切りにする。 香菜（パクチー）は葉と茎と分け、茎は1㎝長さに 　刻む。 もやしは酢を加えた熱湯で2分ほどゆで水気をきる。

• 2

  鍋に、水4カップ、ねぎの青い部分、しょうが（薄切り）、鶏肉を皮目を下にし、火にかける。沸騰したら、 中火にし、1分したら、裏返しさらに1分したら、 ふたをし、火を止め30分そのままおく。

• 3

  A しょうゆ大さじ３、黒酢大さじ２、きび砂糖大さじ１、豆板醤小さじ1/2～1、ラー油小さじ2、しょうが（すりおろし）小さじ１、にんにく（すりおろし）小さじ１、花椒小さじ1/2、鶏肉のゆで汁大さじ２と長ネギを混ぜておく。

• 4

  ２を薄いそぎ切りにする。 器にきゅうり、もやしを盛り、その上に鶏肉を並べ、 A しょうゆ大さじ３、黒酢大さじ２、きび砂糖大さじ１、豆板醤小さじ1/2～1、ラー油小さじ2、しょうが（すりおろし）小さじ１、にんにく（すりおろし）小さじ１、花椒小さじ1/2、鶏肉のゆで汁大さじ２をかけ、香菜を散らす。

ポイント

・沸騰して、アクがでてきたら、すくう。 ・辛さは好みで（花椒、豆板醤、ラー油など）調整してください。 ・花椒がなければ粉山椒で代用可能です。 ・パクチーが苦手な方はお好みの薬味（大葉、三つ葉など）で代用してください。

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