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しっとり!あとひく辛さ!よだれ鶏

主菜

しっとり!あとひく辛さ!よだれ鶏
  • 投稿日2021/05/15

  • 調理時間25(漬け込み時間、冷ます時間のぞく)

ピリ辛なたれと香りのいい薬味がクセになるよだれ鶏のご紹介です。 たれは作っておけば、冷ややっこや冷しゃぶにかけても合いますよ。 これからの湿気が多くなる季節におすすめな、余分な水分をのぞく、きゅうをともやしをたっぷり添えて 召し上がれ!

材料4人分

  • 鶏肉
    2枚(500g)(むね肉かもも肉はお好みで)
  • 小さじ1/2
  • ねぎの青い部分
    1本分
  • しょうが(薄切り)
    1/2片
  • もやし
    1/2袋(100g)
  • きゅうり
    1本
  • 長ネギ(白い部分)
    1/2本
  • 香菜(パクチー)
    3~4本
  • A
    しょうゆ
    大さじ3
  • A
    黒酢
    大さじ2
  • A
    きび砂糖
    大さじ1
  • A
    豆板醤
    小さじ1/2~1
  • A
    ラー油
    小さじ2
  • A
    しょうが(すりおろし)
    小さじ1
  • A
    にんにく(すりおろし)
    小さじ1
  • A
    花椒
    小さじ1/2
  • A
    鶏肉のゆで汁
    大さじ2

作り方

ポイント

・沸騰して、アクがでてきたら、すくう。 ・辛さは好みで(花椒、豆板醤、ラー油など)調整してください。 ・花椒がなければ粉山椒で代用可能です。 ・パクチーが苦手な方はお好みの薬味(大葉、三つ葉など)で代用してください。

  • ・鶏肉は塩をまぶし20分おく。 ・もやしはひげをとる。 ・花椒はポリ袋に入れ麺棒などで叩き、粗くつぶす。  (すり鉢ですってもよい)

  • 1

    きゅうりは千切りにする。 長ネギ(白い部分)は粗みじん切りにする。 香菜(パクチー)は葉と茎と分け、茎は1㎝長さに  刻む。 もやしは酢を加えた熱湯で2分ほどゆで水気をきる。

  • 2

    鍋に、水4カップ、ねぎの青い部分、しょうが(薄切り)、鶏肉を皮目を下にし、火にかける。沸騰したら、 中火にし、1分したら、裏返しさらに1分したら、 ふたをし、火を止め30分そのままおく。

  • 3

    A しょうゆ大さじ3、黒酢大さじ2、きび砂糖大さじ1、豆板醤小さじ1/2~1、ラー油小さじ2、しょうが(すりおろし)小さじ1、にんにく(すりおろし)小さじ1、花椒小さじ1/2、鶏肉のゆで汁大さじ2と長ネギを混ぜておく。

  • 4

    2を薄いそぎ切りにする。 器にきゅうり、もやしを盛り、その上に鶏肉を並べ、 A しょうゆ大さじ3、黒酢大さじ2、きび砂糖大さじ1、豆板醤小さじ1/2~1、ラー油小さじ2、しょうが(すりおろし)小さじ1、にんにく(すりおろし)小さじ1、花椒小さじ1/2、鶏肉のゆで汁大さじ2をかけ、香菜を散らす。

レシピID

412746

「きゅうり」の基礎

「もやし」の基礎

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神田 美紀
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神田 美紀

薬膳料理研究家・フードコーディネーター・国際中医薬膳師・ 各種媒体のレシピ提案・開発・料理制作・フードスタイリングに携わっています。 食べものとからだの関係に興味をもち、北京中医薬大学日本校にて薬膳を学び、 国際中医薬膳師の資格を取得する。自らの体質を知り、薬膳による体質改善を行い、 長年悩んでいた肩こりを改善する。その経験を活かし、”薬膳でカラダ整えごはん”を 提唱し、体質や季節に合った身近な食材を、楽しく料理して食べることで、 こころも身体も健やかに美しくいられる薬膳レシピを研究、提案している。 ~活動実績~ 【書籍】 著書 『血流を上げて体の不調を改善する 薬膳スープ&ドリンク』 マガジンランド グルマン世界料理本大賞2018健康栄養部門準グランプリ受賞 レシピ提供・料理制作 「あんぱんダイエット」アスコム スタイリング担当   「野菜で2週間ダイエットレシピ」ブティック社 スタイリング担当   「妊娠中のおいしい食事と栄養」 ナツメ社 スタイリング担当   「からだに優しい夜遅ごはん」 成美堂出版 スタイリング担当   「ひとり暮らしのはじめて料理」ブティック社 【雑誌】 レシピ・コメント 「女性自身」光文社 レシピ提供・スタイリング 「安心」 マキノ出版 レシピ提供  「エッジスタイル」 双葉社 レシピ提供・スタイリング 「おあじはいかが」  製菓指導・レシピ提供・スタイリング「Myojo」集英社 【企業むけ】 クレハ様     レシピカード・WEB掲載 レシピ提供、スタイリング 日本ハム様    レシピブックレシピ提供、スタイリング 雪印メグミルク様 レシピカード・WEB掲載 レシピ提供、一部スタイリング 食品メーカーK様 レシピカードレシピ提供 docomo dアニメサイト キャラクターレシピ提供 その他多数企業レシピ提供・パッケージスタイリング、カタログ料理制作等実績あり 【コラム】  ファンケル様 花の手帳 レシピページ監修・お弁当レシピ提供 「腸内環境のすべて」レシピ記事提供 「Column Latte」レシピ記事提供 など  Nadia内TORE-TATE 記事掲載

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