しっとり!あとひく辛さ!よだれ鶏

25

2021.05.15

分類主菜

調理時間: 25分(漬け込み時間、冷ます時間のぞく)

ID 412746

神田 美紀

薬膳で カラダ整えごはん

ピリ辛なたれと香りのいい薬味がクセになるよだれ鶏のご紹介です。
たれは作っておけば、冷ややっこや冷しゃぶにかけても合いますよ。
これからの湿気が多くなる季節におすすめな、余分な水分をのぞく、きゅうをともやしをたっぷり添えて
召し上がれ!

    材料4人分
    鶏肉 2枚(500g)(むね肉かもも肉はお好みで)
    小さじ1/2
    ねぎの青い部分 1本分
    しょうが(薄切り) 1/2片
    もやし 1/2袋(100g)
    きゅうり 1本
    長ネギ(白い部分) 1/2本
    香菜(パクチー) 3~4本
    A
    しょうゆ 大さじ3
    A
    黒酢 大さじ2
    A
    きび砂糖 大さじ1
    A
    豆板醤 小さじ1/2~1
    A
    ラー油 小さじ2
    A
    しょうが(すりおろし) 小さじ1
    A
    にんにく(すりおろし) 小さじ1
    A
    花椒 小さじ1/2
    A
    鶏肉のゆで汁 大さじ2
    作り方
    Point!
    ・沸騰して、アクがでてきたら、すくう。
    ・辛さは好みで(花椒、豆板醤、ラー油など)調整してください。
    ・花椒がなければ粉山椒で代用可能です。
    ・パクチーが苦手な方はお好みの薬味(大葉、三つ葉など)で代用してください。
    1. ・鶏肉は塩をまぶし20分おく。
      ・もやしはひげをとる。
      ・花椒はポリ袋に入れ麺棒などで叩き、粗くつぶす。
       (すり鉢ですってもよい)
    2. きゅうりは千切りにする。
      長ネギ(白い部分)は粗みじん切りにする。
      香菜(パクチー)は葉と茎と分け、茎は1㎝長さに
       刻む。
      もやしは酢を加えた熱湯で2分ほどゆで水気をきる。
    3. 鍋に、水4カップ、ねぎの青い部分、しょうが(薄切り)、鶏肉を皮目を下にし、火にかける。沸騰したら、
      中火にし、1分したら、裏返しさらに1分したら、
      ふたをし、火を止め30分そのままおく。
    4. A

      しょうゆ 大さじ3、黒酢 大さじ2、きび砂糖 大さじ1、豆板醤 小さじ1/2~1、ラー油 小さじ2、しょうが(すりおろし) 小さじ1、にんにく(すりおろし) 小さじ1、花椒 小さじ1/2、鶏肉のゆで汁 大さじ2

      と長ネギを混ぜておく。
    5. 2を薄いそぎ切りにする。
      器にきゅうり、もやしを盛り、その上に鶏肉を並べ、
      A

      しょうゆ 大さじ3、黒酢 大さじ2、きび砂糖 大さじ1、豆板醤 小さじ1/2~1、ラー油 小さじ2、しょうが(すりおろし) 小さじ1、にんにく(すりおろし) 小さじ1、花椒 小さじ1/2、鶏肉のゆで汁 大さじ2

      をかけ、香菜を散らす。
    2 81
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