常備菜 さつまいも入り!大根と大豆のジンジャーきんぴら
投稿日2014/02/07
更新日2014/02/07
調理時間20分
さつまいもと大豆の程よい甘味がポイントのご飯によく合う常備菜。フライパン1つで出来、煮豆より簡単!野菜、芋類、豆類がバランス良くとれ、生姜と根菜類が身体を温めます。生姜とごま油の風味でついつい箸が進む美味しさ!
材料（作りやすい分量(約3人分)）
- 大根1/4本(250g)
- さつまいも100g(5cm太さ4cm分)
- 人参50g(1/3本)
- 大豆1袋(120g)(出来れば蒸し大豆。水煮でも可)
- サラダ油小さじ2
- A水50ml
- A酒大さじ1
- A醤油・みりん大さじ1と1/2
- A生姜すりおろし(チューブ)小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
ポイント
蓋をして煮るときは、水分がやや少なめなので、なるべくきっちりしまる蓋を使用し、時々かき混ぜてください。 生姜とごま油の風味が全体の味を引き締めて、ポイントとなります。 ※小さい子供さんは生姜を控えめで。
- 1
大根は6〜7mmの太さの拍子切り、さつまいもは4〜5mmの太さくらいの細切り、人参は2〜3mmの太さくらいの細切りに。(太さが大根>さつまいも>人参になるように)
- 2
フライパンにサラダ油を熱し、人参、さつまいも、大根を中火で炒める。全体に油が回って、表面が少し透き通ってきたら大豆も加えてさっと炒める。 A 水50ml、酒大さじ1、醤油・みりん大さじ1と1/2、生姜すりおろし(チューブ)小さじ1/2を加えて蓋をし、沸騰後、弱めの中火で7〜8分煮る。 焦げないように、時々全体をかき混ぜる。
- 3
野菜に火が通ったら、ごま油を回し入れてさっと炒めて出来上がり。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
- 医師
- 日本キッズ食育協会医学アドバイザー
- キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。